Багато людей роблять помилку, коли готують квасолю, замочуючи її перед приготуванням, вважаючи, що це покращує якість. Однак це може знизити харчову цінність та перешкодити засвоєнню мінералів.
Дієтологи рекомендують метод, який передбачає промивання квасолі, кип'ятіння її з дрібкою харчової соди протягом кількох хвилин, а потім залишення на годину перед промиванням і приготуванням у свіжій воді. Цей метод нейтралізує фітинову кислоту, зберігаючи мінерали, скорочуючи час приготування та покращуючи травлення.
Додаткові поради включають пророщування зернових та бобових, ферментацію, більш тривале приготування при вищих температурах та вживання вітаміну С для сприяння засвоєнню мінералів, навіть при наявності фітинової кислоти.