Вчені видалили шкідливі білки глютену з пшениці для хворих на целіакію

Пшениця є важливим джерелом калорій, вуглеводів і білків у всьому світі. Її білки глютену надають хлібу та макаронам їхню текстуру. Однак ці білки також можуть викликати аутоімунні реакції, такі як целіакія, яка стає все більш поширеною. Дослідники з Каліфорнійського університету в Девісі видалили групу генів у пшениці. Ці гени виробляють білки глютену, які можуть викликати імунні реакції. Це було досягнуто без шкоди для хлібопекарської якості врожаю. Результати, опубліковані в *Theoretical and Applied Genetics*, є кроком уперед у дослідженнях целіакії. За словами Марії Роттерсман, провідного автора, видалені білки глютену викликають найсильнішу реакцію у людей з целіакією. Їх видалення може зменшити ризик виникнення захворювання в інших. Глютен складається з глютенінів і гліадинів. Видалення їх усіх знизить якість хліба. Дослідницька група використовувала гамма-випромінювання для націлювання та видалення альфа-гліадинів. Вони можуть викликати серйозні реакції у людей з целіакією. «Пшениця є основною культурою, і багато людей залежать від неї в отриманні калорій», — сказала Роттерсман. «Це стає бар’єром, коли люди не можуть безпечно їсти пшеницю. Альфа-гліадини, безумовно, є кандидатами на вилучення з точки зору спроби створити менш алергенну пшеницю». Команда виробила насіння цих відредагованих сортів і перевірила якість пшениці та тіста. Цінність цих селекційних ліній була встановлена в Каліфорнійській лабораторії якості пшеничної комісії. Потім їх було розміщено в Інформаційній мережі генетичних ресурсів (GRIN), якою керує USDA. «Найбільш захопливим, що ми виявили, є те, що якість борошна, виробленого з цієї пшениці, насправді, в деяких випадках, покращується», — сказала Роттерсман. «Виробники можуть не тільки вирощувати її, але й можуть очікувати на отримання продукту вищої якості, що, на мою думку, є чудовим стимулом для широкого впровадження цього сорту». Зацікавленість у нових сортах виявили пекарі-ремісники, мельники та підприємства, що працюють за принципом «від ферми до столу». Насіння висаджують, як і будь-яку іншу культуру, і не потребують спеціальної обробки. Сорти виведені традиційним способом і підходять для Каліфорнії, сказала Роттерсман. Фінансування дослідження надійшло від Фонду целіакії, Національного інституту продовольства та сільського господарства USDA, Медичного інституту Говарда Хьюза та Фонду досліджень продовольства та сільського господарства.