Yeni Zelanda'da yapılan çığır açıcı bir araştırma, beyaz gürültünün fırıncılık ürünlerinin mayalanma süreçlerini önemli ölçüde hızlandırabileceğini ortaya koydu. Otago Üniversitesi'nden araştırmacılar, maya hücrelerinin belirli frekanslardaki seslere maruz bırakılmasının, aktiviteyi artırarak şeker parçalanmasını hızlandırdığını keşfetti.
Bu yenilikçi yaklaşım, mayalanma süresini potansiyel olarak 21 ila 31 saat arasında kısaltabilir. Daha da önemlisi, artan mayalanma hızının nihai ürünün tadı veya aroması üzerinde olumsuz bir etki yaratmadığı gözlemlendi. Dr. Parise Adadi liderliğindeki çalışma, beyaz gürültünün mayanın süspansiyondaki hücre konsantrasyonunu artırarak daha hızlı büyümesini sağladığını gösteriyor.
Ses enerjisinin hücresel süreçleri ve metabolik yolları uyararak maya büyümesini ve aktivitesini geliştirdiği belirtiliyor. Bu durum, maya tarafından şeker tüketimini ve dolayısıyla alkol üretimini hızlandırıyor, ancak son ürünün lezzet profilini önemli ölçüde değiştirmiyor.
Araştırmacılar, bu yöntemin bira üretiminde kullanıldığında, verimliliği artırarak fabrikaların kaliteyi koruyarak üretimlerini yükseltmelerine olanak tanıyabileceğini belirtiyor. Bu teknoloji, sadece ekmek üretimiyle sınırlı kalmayıp, yoğurt ve kimchi gibi diğer fermente gıdaların üretiminde de potansiyel uygulamalar sunuyor.
Bilim insanları, ses uyarımının ölçeklenebilir hale gelmesiyle, şarap ve alkollü içkiler gibi diğer fermente ürünlerde de yeniliklere yol açabileceğini düşünüyor. Bu bulgular, gıda endüstrisi için yeni araştırma yönlerinin kapısını aralayarak, bira üreticileri, maya üreticileri ve genel olarak gıda sektörü için faydalar sağlayabilir.