Bezelye ve sebze yahnisi, sağlıklı beslenmeye özen gösterenler için doyurucu ve besleyici bir seçenektir. Bu çok yönlü yemek, tek başına ana öğün olarak tüketilebileceği gibi, yan lezzet olarak da sofralara eşlik edebilir.
Tarifin hazırlanışı, soğan, havuç ve biberin kavrulmasıyla başlar. Ardından bezelye ve patatesler eklenir. Yahni, defne yaprağı, tuz ve karabiber ile sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. Kıvamını artırmak için bir un-su karışımı eklenir; renk ve lezzet katması için ise tatlı toz biber kullanılır. Son olarak, taze maydanoz ile zenginleştirilen bu lezzetli yahni, sıcak olarak servis edilmeye hazırdır.
Bezelyeler, bu yahnide sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda önemli besin değerleri de sunar. Bir su bardağı bezelye yaklaşık 9 gram protein içerir ve vejetaryenler ile veganlar için harika bir protein kaynağıdır. Ayrıca, K vitamini, C vitamini ve potasyum gibi temel vitamin ve mineraller açısından da zengindir. Bezelyelerin içerdiği polifenoller ve flavonoidler gibi antioksidanlar, vücudu oksidatif stres ve iltihaplanmaya karşı korumaya yardımcı olur. Bu besleyici özellikler, yemeği daha da değerli kılar.
Türk mutfağında sebze yemekleri ve yahni kültürü oldukça zengindir. Türlü gibi geleneksel Türk yahni çeşitleri, mevsiminde toplanan taze sebzelerin bir araya gelmesiyle oluşur. Genellikle domates, patlıcan, kabak, biber ve patates gibi sebzeler kullanılır. Baharatlar ise yemeğe derinlik katar; kimyon, karabiber, pul biber, kekik ve nane gibi otlar, yemeğin lezzet profilini zenginleştirir. Bezelye ve sebze yahnisi de bu zengin mutfak geleneğinin bir parçası olarak, hem yerel tatları hem de uluslararası beslenme trendlerini bir araya getiren bir yemektir.
Mevsiminde taze sebzelerin kullanılması, yemeğin lezzetini ve besin değerini en üst düzeye çıkarır. Bu yahni, tek tencerede hazırlanabilmesiyle de pratik bir seçenektir. Soğanların ve sarımsakların zeytinyağı ile kavrulmasıyla başlayan süreç, havuç, patates ve diğer sebzelerin eklenmesiyle devam eder. Sebzelerin yumuşaması için yeterli süre tanınarak pişirilir. Bezelyeler ve taze otlar, yemeğin sonuna doğru eklenerek tazeliklerini korur. Yanında çıtır ekmek veya pilav ile servis edildiğinde tam bir şölen sunar. Bu tarif, hem doyurucu hem de lezzetli bir sebze yemeği arayanlar için idealdir.