Исследователи из Новой Зеландии обнаружили, что воздействие белого шума может значительно сократить время ферментации при производстве выпечки. Согласно исследованию, определенные звуковые частоты стимулируют активность дрожжевых клеток, ускоряя процесс расщепления сахаров.
Эта инновация потенциально способна сократить время ферментации на 21-31 час, при этом не оказывая негативного влияния на вкус и аромат конечного продукта. Технология демонстрирует перспективность не только для хлебопекарной промышленности, но и для производства других ферментированных продуктов, таких как йогурт и кимчи.
Исследование, проведенное Университетом Отаго, показало, что применение белого шума в диапазоне 800-2000 Гц с интенсивностью около 140 дБ может ускорить рост дрожжей и их метаболизм. Доктор Париз Адади, ведущий автор исследования, отмечает, что звуковая стимуляция активизирует клеточные процессы, что приводит к более быстрому потреблению сахаров и, как следствие, к ускоренному производству алкоголя, что важно для пивоварения.
Эти результаты, опубликованные в журнале Food Research International, открывают новые возможности для оптимизации производственных процессов в пищевой индустрии. Потенциал технологии может распространиться на производство вина и крепких алкогольных напитков.
Другие исследования также подтверждают влияние звуковых волн на микроорганизмы. Например, эксперименты с ультразвуком на пивоваренных дрожжах Saccharomyces cerevisiae показали, что ультразвуковые технологии могут интенсифицировать технологические процессы и повысить качество готовой продукции. Хотя в одном из исследований отмечалось, что прямое воздействие ультразвука на жидкие культуры дрожжей может не давать стабильных результатов, другие работы указывают на потенциал акустических воздействий.
Исследования влияния поличастотной акустической обработки на пивные дрожжи показали, что различные звуковые композиции могут оказывать разнонаправленное воздействие на технологически важные характеристики дрожжевых популяций. Эти открытия подчеркивают, как тонкие, но целенаправленные воздействия могут способствовать естественным процессам, повышая эффективность и открывая новые горизонты для инноваций. Применение звуковых технологий в ферментации может стать новым этапом в развитии производства продуктов питания, делая его более быстрым и экономичным без ущерба для качества.