Соус болоньезе является основным для таких блюд, как лазанья и спагетти. Его приготовление простое, основанное на фарше и помидорах, но традиционный рецепт эволюционировал по всему миру, что приводит к распространенным ошибкам.
Ключевые моменты аутентичного приготовления болоньезе включают:
Правильная мясная смесь: Итальянцы используют смесь говяжьего и свиного фарша, избегая альтернатив, таких как индейка или курица.
Использование помидоров: Аутентичный болоньезе не является томатным соусом; используется только небольшое количество томатного пюре или пасты для вкуса.
Ограничение специй: Традиционные рецепты исключают травы, такие как базилик или орегано; разрешены только соль, перец и иногда лавровый лист.
Важность молочных продуктов: Молоко или сливки добавляют для нейтрализации кислотности и создания кремовой текстуры.
Качественное вино: Нужно сухое белое или иногда красное вино; вино низкого качества изменяет глубину вкуса.
Время приготовления: Соус должен томиться 3-4 часа, чтобы развить ароматы, в отличие от быстрых версий, которые часто готовят.
Избегать готовых смесей специй: В аутентичных рецептах сахар не нужен, так как молочные продукты нейтрализуют кислотность.
Правильное сочетание пасты: Традиционно подается с тальятелле, а не со спагетти, которые плохо удерживают соус.
Содержание жира: Использовать умеренное количество панчетты или свиного жира вместо избытка оливкового масла.