A Onkyo Corporation, conhecida por sua expertise em tecnologia de áudio, está expandindo suas fronteiras para o setor alimentício com um conceito inovador chamado "Matured by Onkyo". Esta iniciativa visa aprimorar o processo de maturação de alimentos através da aplicação de vibrações sonoras, demonstrando uma abordagem multifacetada para a aplicação de sua tecnologia.
Em uma colaboração notável com a Anderskretch, de nuance e a Yoshikura Sake Brewery, a Onkyo desenvolveu um saquê japonês único, batizado de "Né-ro-zake" (Yui-ne). O processo de criação deste saquê envolve a exposição dos tanques de fermentação a músicas da cantora Mihho Fukuhara, utilizando um dispositivo especialmente projetado para gerar e transmitir o som. Esta fusão de arte musical e ciência de fermentação representa um passo ousado na exploração de como o som pode influenciar a complexidade e o perfil de sabor de bebidas fermentadas.
A tecnologia subjacente a esta inovação, pela qual a Onkyo já possui patentes, baseia-se na aplicação de vibrações sonoras durante a fermentação do saquê. Embora pesquisas recentes sugiram que a transmissão direta de som para líquidos pode ter um impacto limitado na fermentação de leveduras em certas condições, a abordagem da Onkyo, utilizando música específica e um dispositivo dedicado, busca explorar nuances mais profundas na influência sonora. Estudos anteriores em outras bebidas fermentadas, como a cerveja, indicaram que a aplicação de som pode acelerar o processo de fermentação e aumentar o crescimento das leveduras sem alterar significativamente o sabor final.
O mercado global de saquê tem demonstrado um crescimento consistente, com projeções indicando que atingirá US$ 890,62 milhões até 2033. Tendências recentes incluem o aumento da popularidade de saquês premium e artesanais, bem como a exploração de novas técnicas de produção e sabores para atrair um público mais jovem e diversificado. O lançamento do "Né-ro-zake" está previsto para um evento de pré-lançamento em 5 de outubro de 2025, com disponibilidade posterior no site de comércio eletrônico da de nuance, a "Otoiro Sake Online Shop". Esta iniciativa da Onkyo não apenas demonstra sua capacidade de inovar em setores além do áudio, mas também abre novas perspectivas sobre o potencial da tecnologia sonora na indústria alimentícia, alinhando-se com a tendência crescente de produtos que combinam tradição com inovação tecnológica.