Wyjątkowy profil Oregon Black Truffle: Genetycznie odrębny gatunek z Północno-Zachodniego Pacyfiku

Badania naukowe potwierdziły, że czarna trufla z Oregonu, znana naukowo jako *Leucangium carthusianum*, jest gatunkiem genetycznie odrębnym od swoich europejskich odpowiedników. Ten ceniony przysmak z Północno-Zachodniego Pacyfiku, który charakteryzuje się złożonym aromatem przywodzącym na myśl tropikalne owoce i czekoladę, stanowi fascynujący element sceny kulinarnej. Naukowcy z University of Florida odkryli, że północnoamerykańska odmiana jest odrębnym gatunkiem, któremu nadano nazwę *Leucangium cascadiense*, podkreślając jej unikalne pochodzenie z regionu Kaskad. Ta trufla, choć czasem mylona z europejskimi odmianami, posiada swój własny, niepowtarzalny charakter, a jej smak i aromat są jej znakiem rozpoznawczym.

Młode okazy czarnej trufli z Oregonu wydzielają owocowy zapach, przypominający ananasa, który w miarę dojrzewania ewoluuje w kierunku bardziej intensywnych nut, takich jak mango, czekolada, a nawet ser, z subtelnymi akcentami umami. W przeciwieństwie do niektórych europejskich odmian, które mogą wykazywać zapach amoniaku, trufla z Oregonu rozwija swój charakterystyczny, przyjemny aromat kilka dni po zbiorze. Jej tekstura jest opisywana jako wilgotna, przypominająca parmezan z nutą świeżego migdała. Wszechstronność kulinarna tej trufli sprawia, że jest ona poszukiwanym składnikiem w wykwintnych restauracjach, doskonale komponując się z owocami morza, drobiem i warzywami. Można ją stosować w daniach takich jak spaghetti z truflami, risotto, a nawet w deserach. Eksperci zalecają dodawanie trufli na samym końcu procesu gotowania, aby zachować jej delikatny aromat, który łatwo ulatnia się pod wpływem ciepła. Trufle można również przechowywać z produktami bogatymi w tłuszcz, takimi jak masło czy ser, aby nasycić je ich unikalnym aromatem. Coroczne festiwale poświęcone tym grzybom, obejmujące zawody w poszukiwaniu trufli i warsztaty edukacyjne, podkreślają ich znaczenie kulturowe i kulinarne. Trwają prace nad kultywacją tych trufli, co może w przyszłości zwiększyć ich dostępność. Ceny trufli z Oregonu mogą być wysokie, sięgając nawet 800 dolarów za funt, ale ich unikalny profil smakowy i aromatyczny czynią je wartymi swojej ceny, oferując niezapomniane doznania kulinarne.