Opracowano Prosty Dressing na Bazie Oleju z Suszonych Pomidorów

Opracowano nieskomplikowaną recepturę dressingu wykorzystującą aromatyczny olej pozyskany z pomidorów suszonych na słońcu, co ma stanowić intensywne wzbogacenie smaku sałatek i potraw zbożowych. Metoda ta, eliminująca konieczność użycia blenderów oraz dodawania rafinowanych cukrów, wpisuje się w nurt zdrowego żywienia promujący samodzielne komponowanie dodatków do posiłków. Olej z suszonych pomidorów, uzyskany w tym procesie, może być przechowywany w szczelnych pojemnikach do dwóch miesięcy, służąc jako baza do szybkiego ulepszania codziennych dań.

Kluczowym aspektem zdrowotnym jest koncentracja likopenu w suszonych pomidorach. Likopen, silny przeciwutleniacz i karotenoid odpowiedzialny za czerwoną barwę, jest przedmiotem badań ze względu na jego właściwości przeciwzapalne oraz potencjalny wpływ na układ krwionośny poprzez regulację funkcji śródbłonka naczyń krwionośnych. Wartość antyoksydacyjna likopenu jest dwukrotnie silniejsza niż beta-karotenu i dziesięciokrotnie silniejsza niż alfa-tokoferolu. Co istotne, stężenie likopenu jest wyższe w pomidorach suszonych niż w świeżych, a w przeciwieństwie do innych karotenoidów, nie przekształca się on w organizmie w witaminę A.

Dla osiągnięcia pożądanej kwasowości i subtelnej słodyczy w emulsji wykorzystuje się ocet balsamiczny, co skutecznie eliminuje potrzebę stosowania rafinowanych słodzików. Ponadto, metoda ta wpisuje się w trend minimalizacji odpadów spożywczych, ponieważ olej pozostały po odsączeniu konserwowanych pomidorów jest niezwykle aromatyczny i może być użyty do polewania sałatek, marynat lub jako baza do innych dressingów, takich jak sos winegret.

Suszone pomidory stanowią również bogate źródło potasu, dostarczając około 3400 mg na 100 gramów, co jest istotne dla równowagi wodno-elektrolitowej, w porównaniu do około 280 mg w świeżych pomidorach. Dostarczają także witamin E, K, B3 oraz minerałów, w tym magnezu, cynku i manganu. W kontekście komercyjnych przetworów, zaleca się wybieranie oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, aby zachować korzystny profil kwasów tłuszczowych. Domowa produkcja pozwala na pełną kontrolę nad ilością soli, która w przetworach komercyjnych może być problematyczna dla osób z nadciśnieniem.

Badania sugerują, że dieta obfitująca w likopen może przyczyniać się do obniżenia ryzyka rozwoju raka prostaty, przy czym każde dodatkowe 2 mg spożywanego likopenu może obniżyć to ryzyko o 1%. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) rekomenduje dzienne spożycie likopenu na poziomie 0,5 mg/kg masy ciała, z górnym limitem 75 mg na dobę. Przygotowanie własnego dressingu na bazie oleju z suszonych pomidorów jest praktycznym krokiem w kierunku zwiększenia spożycia tego antyoksydantu. Olej ten, po połączeniu z octem jabłkowym lub winnym, solą, pieprzem i musztardą, może posłużyć do stworzenia sosu winegret, który w lodówce, w zależności od octu, można przechowywać do siedmiu dni.