Portugalia, kraj o bogatej historii kulinarnej, otwiera swoje drzwi, oferując przepisy, które pozwalają na stworzenie wykwintnych dań z prostych składników. Renomowani portugalscy szefowie kuchni dzielą się swoimi sekretami, umożliwiając pasjonatom gotowania przeniesienie smaków haute cuisine do domowych zaciszy.
Kuchnia portugalska, znana ze swojej prostoty, świeżości składników i głębokich tradycji, ewoluuje od wieków, czerpiąc inspirację zarówno z morza, jak i z bogactwa lądowych upraw. Wpływy arabskie, odkrycia geograficzne i handel z odległymi lądami wzbogaciły paletę smaków, tworząc unikalną mieszankę aromatów. Szef kuchni Tony Martins, uznany za Szefa Kuchni Roku 2020, proponuje wykwintną przystawkę, która zachwyca prostotą wykonania i głębią smaku. Jego danie opiera się na idealnie ugotowanych jajkach w koszulce, podanych na bogatym purée z groszku z dodatkiem pikantnego 'salpicão' i marynowanej cebulki perłowej. To połączenie tekstur i smaków stanowi doskonały przykład, jak można przekształcić codzienne składniki w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.
Tradycję portugalskich smaków kontynuuje szef kuchni Hermínio Costa, który został uhonorowany Nagrodą Sztuki Kulinarnej przez Portugalską Akademię Gastronomii. Prezentuje on klasyczny 'Empadão de Bacalhau'. To warstwowe arcydzieło łączy kremowe purée ziemniaczane z delikatnym, rozdrobnionym dorszem, uzupełnione o aromatyczne oliwki i jajka na twardo, zapieczone do złotego koloru. Bacalhau, czyli suszony dorsz, jest kamieniem węgielnym portugalskiej kuchni, z setkami sposobów jego przygotowania, co świadczy o jego wszechstronności i znaczeniu w tradycji kulinarnej kraju.
Słodkim zwieńczeniem kulinarnej podróży jest pomysł szefa kuchni José Avilleza, jednego z najbardziej renomowanych portugalskich szefów kuchni, znanego z modernizacji tradycyjnej kuchni portugalskiej. Proponuje on lekką i puszystą Torta Pomarańczową. Ten delikatny, rolowany biszkopt, nasycony świeżą skórką i sokiem z pomarańczy, oferuje subtelny, cytrusowy aromat, który doskonale równoważy bogactwo poprzednich dań. Portugalskie desery, często oparte na żółtkach i cukrze, takie jak słynne Pastéis de Nata, są nieodłącznym elementem kultury tego kraju, symbolizującym radość i celebrację.
Te przepisy to nie tylko instrukcje, ale zaproszenie do odkrywania głębszych warstw portugalskiej kultury kulinarnej. Każde danie opowiada historię o szacunku do składników, o połączeniu tradycji z innowacją i o radości dzielenia się posiłkami. W ten sposób, nawet najbardziej złożone smaki stają się dostępne dla każdego, kto pragnie wnieść odrobinę portugalskiego słońca do swojej kuchni.