Marchew, warzywo o niezwykłej historii, rozpoczęła swoją podróż od starożytnej Palestyny, by stać się nieodłącznym elementem kuchni na całym świecie. Ta korzeniowa roślina, występująca w palecie barw od głębokiej czerni po intensywną pomarańcz, przez wieki ewoluowała, niosąc ze sobą bogactwo kulturowe i kulinarne.
Pierwsze dowody na uprawę marchwi sięgają VI wieku p.n.e. na terenach dzisiejszej Palestyny, gdzie istniały już różnorodne odmiany o odmiennych kolorach i kształtach korzeni. Wzmianki o marchwi pojawiają się w tekstach rolniczych już w XII wieku, świadcząc o jej szerokim rozpowszechnieniu i znaczeniu w kuchni Bliskiego Wschodu. Pierwotnie marchew ceniono nie tylko za walory smakowe, ale przede wszystkim za właściwości lecznicze, a jej aromatyczne nasiona i liście znajdowały zastosowanie w medycynie ludowej. Dopiero Rzymianie zaczęli doceniać jej korzeń jako składnik kulinarny, wspominając o możliwości jego gotowania i spożywania. Współczesna, pomarańczowa marchew, którą znamy dzisiaj, jest efektem pracy holenderskich hodowców z XVII wieku, którzy wykreowali ją na cześć dynastii Orańskiej. Wcześniej dominowały odmiany o barwie fioletowej, czarnej, białej i żółtej.
Czarna marchew, ceniona za swoje intensywne barwiące właściwości i bogactwo antocyjanów, nadal znajduje swoje miejsce w kuchni, choćby w tradycyjnym tureckim napoju „şalgam”. W regionach takich jak Adana, czarna marchew jest integralną częścią zarówno tradycyjnych, jak i nowoczesnych praktyk kulinarnych. Jej słodkawo-ziemisty smak i głęboki kolor sprawiają, że jest ceniona przez szefów kuchni za możliwość tworzenia efektownych dań i naturalnego barwienia potraw. Czarna marchew jest również doceniana za swoje właściwości zdrowotne, będąc bogatym źródłem antyoksydantów, w tym antocyjanów, które wspierają zdrowie serca, poprawiają wzrok i mogą pomagać w regulacji poziomu cukru we krwi.
Historia marchwi to opowieść o ewolucji warzywa oraz przenikaniu się kultur i tradycji kulinarnych. Od starożytnych zastosowań leczniczych, przez średniowieczne rolnictwo, po współczesne innowacje w kuchni, marchew nieustannie inspiruje. Jej wszechstronność sprawia, że jest nieodzownym składnikiem niezliczonych potraw na całym świecie. Nawet w kontekście regulacji prawnych Unii Europejskiej, gdzie dla celów produkcji dżemów została zaklasyfikowana jako owoc, marchew udowadnia swoją unikalność i adaptacyjność. Dziś marchew zajmuje czołowe miejsca na liście najważniejszych upraw warzyw na świecie, a jej podróż przez wieki jest świadectwem jej niezmiennego znaczenia w globalnej gastronomii.