Kawa z kurkumą: synergia przypraw dla zdrowia metabolicznego

Współczesne trendy kulinarne coraz częściej łączą tradycje, czego wyrazem jest napój znany jako kawa z kurkumą. Ten hybrydowy specjał łączy pobudzające właściwości klasycznej kawy z potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi, jakie niesie ze sobą ta intensywnie żółta indyjska przyprawa. Napój ten zyskuje popularność wśród osób dbających o zdrowy tryb życia, głównie ze względu na kurkuminę – aktywny komponent kurkumy. Jest ona ceniona za działanie przeciwzapalne i wysoką zawartość przeciwutleniaczy, które, co ciekawe, są również obecne w ziarnach kawy.

Zwolennicy tego połączenia sugerują, że synergia tych dwóch składników może wspierać procesy trawienne oraz pomagać w regulacji masy ciała poprzez potencjalne przyspieszenie metabolizmu. Kluczowym elementem przygotowania jest jednak metoda maksymalizująca przyswajanie kurkuminy. Ponieważ kurkumina jest związkiem rozpuszczalnym w tłuszczach, jej biodostępność znacząco wzrasta, gdy dodamy zdrowe tłuszcze, takie jak olej kokosowy. Olej ten jest często wykorzystywany, aby nadać napojowi aksamitną konsystencję przypominającą latte.

Niezbędnym elementem zwiększającym wchłanianie jest dodatek czarnego pieprzu, który zawiera piperynę. Według niektórych badań, piperyna ma zdolność zwiększenia absorpcji kurkuminy do krwiobiegu nawet dziesiątki razy. Dzieje się tak, ponieważ blokuje enzymy odpowiedzialne za jej szybkie wydalanie z organizmu. Warto pamiętać, że kurkuma, roślina z rodziny imbirowatych, była historycznie używana przez tysiąclecia w Ajurwedzie, tradycyjnej medycynie indyjskiej, gdzie stosowano ją jako naturalny środek wspomagający trawienie.

Włączenie tej przyprawy do codziennej diety jest postrzegane jako skuteczny sposób na walkę z procesami zapalnymi. Uważa się, że stany zapalne są powiązane z rozwojem szeregu chorób przewlekłych, w tym zapalenia stawów i schorzeń sercowo-naczyniowych. Potwierdzeniem jej tradycyjnego zastosowania mogą być analizy. Przykładowo, Europejska Agencja Leków w 2019 roku analizowała badania kliniczne, które potwierdzały korzyści płynące ze stosowania kurkumy w łagodzeniu drobnych problemów trawiennych, takich jak wzdęcia.

Przygotowanie napoju zazwyczaj polega na połączeniu mielonej kurkumy, szczypty czarnego pieprzu i, opcjonalnie, cynamonu z już zaparzoną kawą. Ubicie tej mieszanki z olejem kokosowym, na przykład za pomocą blendera zanurzeniowego, pozwala uzyskać spieniony napój. Jest to przykład kulinarnej pomysłowości w dziedzinie żywności funkcjonalnej. Marina Kopytko, specjalistka ds. żywienia (nutriolog), podkreśla jednak, że działanie lecznicze wykazuje zaledwie około 100 z 1000 znanych odmian kurkumy, a dla osiągnięcia efektywności absolutnie konieczna jest obecność piperyny.

Mimo rosnącej popularności, należy mieć na uwadze, że kurkuma może mieć przeciwwskazania. Dotyczy to na przykład zaostrzeń zapalenia pęcherzyka żółciowego lub trzustki, ponieważ stymuluje ona wydzielanie żółci. Niemniej jednak, w kontekście kawy, niektóre źródła sugerują, że kurkuma może łagodzić negatywne skutki kofeiny, takie jak gwałtowny wzrost ciśnienia tętniczego i przyspieszenie akcji serca. Kawa z kurkumą stanowi zatem doskonały przykład adaptacji starożytnej wiedzy o przyprawach do współczesnych preferencji konsumentów, tworząc produkt o wieloaspektowym potencjale zdrowotnym.