Barry Callebaut Wdraża AI NotCo do Optymalizacji Receptur Czekolady

Szwajcarski potentat w produkcji czekolady, Barry Callebaut, formalnie zainicjował strategiczne porozumienie z chilijską firmą z branży food-tech, NotCo AI, mające na celu zaimplementowanie sztucznej inteligencji w procesie tworzenia receptur czekoladowych. Ta współpraca jest bezpośrednią odpowiedzią na znaczące wyzwania rynkowe, w tym utrzymujące się wysokie koszty kakao oraz dynamicznie zmieniające się preferencje konsumentów poszukujących nowatorskich profili produktów.

Barry Callebaut, którego składniki są obecne w co czwartym produkcie czekoladowym i kakaowym na świecie, wykorzystuje tę technologię, aby zwiększyć odporność na niestabilne warunki rolnicze, które historycznie obciążały łańcuchy dostaw. Centralnym punktem tej implementacji jest autorska platforma sztucznej inteligencji NotCo, znana jako Giuseppe. Ten zaawansowany system został zaprojektowany do analizy obszernych zbiorów danych o składnikach i symulowania potencjalnych zamienników w celu utrzymania lub podniesienia standardów jakości przy jednoczesnej redukcji kosztów operacyjnych.

Integracja ta ma na celu stworzenie kompleksowego centrum innowacji opartego na AI, łączącego ponad stuletnie doświadczenie Barry Callebaut w formułowaniu czekolady, globalną infrastrukturę produkcyjną i logistykę łańcucha dostaw z najnowocześniejszymi modelami obliczeniowymi NotCo AI. Inicjatywa pilotażowa koncentruje się na weryfikacji, czy formułowanie receptur sterowane przez AI może znacząco skrócić harmonogramy rozwoju produktu i zwiększyć wskaźnik sukcesu nowych artykułów na rynku.

Szerszy kontekst tego partnerstwa obejmuje okres intensywnej presji na sektor cukierniczy, gdzie ceny kakao osiągały ostatnio poziomy bliskie rekordowym, zmuszając producentów do poszukiwania metod obniżania kosztów, często poprzez modyfikację receptur w celu zmniejszenia zużycia kluczowego składnika. Platforma Giuseppe NotCo AI, która wspierała już udane premiery produktów dla gigantów CPG, takich jak Magnum firmy Unilever, Kraft Heinz i Ferrero, wykazuje zdolność do skanowania produktów w celu identyfikacji i potencjalnej wymiany określonych komponentów.

CEO Barry Callebaut, Peter Feld, podkreślił, że to przedsięwzięcie wpisuje się w nadrzędną strategię cyfryzacji firmy, której celem jest wzmocnienie innowacyjności i przyspieszenie tempa wprowadzania produktów dla klientów. Z kolei Matias Muchnick, CEO i współzałożyciel NotCo AI, zaznaczył, że ich platforma, zbudowana na bazie danych gromadzonych przez dekadę, stanowi silnik dla rozwoju CPG następnej generacji. Połączenie wiedzy Barry Callebaut z systemem Giuseppe ma odblokować rozwiązania recepturowe, które będą inteligentniejsze, szybsze i bardziej skalowalne w odpowiedzi na przyszłe zapotrzebowanie rynku.

Niestabilność cen kakao, które w grudniu 2024 roku oscylowały w okolicach 13 000 USD za tonę, a następnie spadły do poziomu blisko 8 000 USD, wymusza na producentach poszukiwanie alternatyw. Dodatkowo, rosnące zapotrzebowanie na czekoladę o wysokiej zawartości kakao, wynikające z trendów prozdrowotnych, stawia presję na łańcuchy dostaw, w dużej mierze zależne od krajów Afryki Zachodniej, takich jak Wybrzeże Kości Słoniowej i Ghana, odpowiadających za 60-70% światowej produkcji. Ta technologiczna infuzja zapowiada przyspieszenie cykli rozwoju produktów, które tradycyjnie opierały się na ręcznych badaniach i długotrwałych fazach prób i błędów, ustanawiając nowy standard dla podejścia R&D w firmach spożywczych.