Danie Oxtail Assam Pedas z Hyatt Regency Kinabalu Uznane za Najdłużej Serwowane

Restauracja Hyatt Regency Kinabalu w Malezji otrzymała krajowe wyróżnienie od The Malaysia Book of Records za swoje danie Oxtail Assam Pedas. Uznanie to potwierdza, że potrawa ta jest Najdłużej Serwowanym Danym Charakterystycznym w Restauracji Hotelowej, utrzymując swoją obecność w menu przez ponad cztery dekady. Danie to stanowi świadectwo kulinarnego dziedzictwa stanu Sabah, zachowując autentyczność dzięki pikantno-kwaśnemu bulionowi i delikatnej ogonowej wołowinie.

Popularność potrawy była znacząca w latach 70., 80. i 90. XX wieku, kiedy to była silnie kojarzona z hotelem Hyatt Kinabalu, obecnie znanym jako Hyatt Regency Kinabalu, pierwszym międzynarodowym hotelem w Kota Kinabalu. Danie to przyciągało uwagę wpływowych osobistości; wiadomo, że ówczesny wicepremier Malezji, Tun Ghafar Baba, zamawiał duże ilości tej potrawy na wynos, by zabrać ją do stolicy kraju podczas wizyt w stanie. Wpływ Szefa Kuchni Sapieye, który przez około 20 lat przygotowywał danie w kuchni hotelu od lat 70. XX wieku, wykraczał poza zwykłych gości. Jego talent kulinarny przyciągał członków Gabinetu Federalnego, a także dwóch byłych premierów Malezji, Tunga Dr. Mahathira Mohammada i Datuka Seriego Najiba Razaka, którzy odwiedzali kawiarnię hotelową, by spróbować przysmaku.

Po odejściu z hotelu w 1993 roku, aby skupić się na rodzinnym cateringu, Szef Kuchni Sapieye miał szansę ponownie podzielić się swoim oryginalnym przepisem z szerszą publicznością. Jego syn, 37-letni Zulhelmi, podkreśla skromność ojca pomimo sławy, jaką przyniosło mu charakterystyczne danie. Utrzymanie dania w menu hotelu przez ponad 40 lat, pomimo zmian w zarządzaniu i ewolucji gustów, świadczy o jego ponadczasowej atrakcyjności i wierności korzeniom lokalnej tradycji gastronomicznej.

Oxtail Assam Pedas jest esencją smaków Sabah, charakteryzującą się złożonym, aromatycznym wywarem równoważącym ostrość z kwaskowatością, co jest znakiem rozpoznawczym kuchni regionalnej. Obecnie danie to jest opisywane online jako niezapomniane, tradycyjnie podawane z ryżem na parze, pikantnymi warzywami i papadum. Przekazywanie wiedzy i pasji jest widoczne, gdyż syn Szefa Kuchni Sapieye, Zulhelmi, zainspirowany ojcem, stworzył własną autorską potrawę, Nasi Arab Mandy, demonstrując dynamiczny charakter lokalnej sceny gastronomicznej poprzez połączenie szacunku dla historycznych receptur z dążeniem do nowości.