De rijke Portugese culinaire traditie wordt toegankelijk gemaakt voor iedereen die thuis wil koken. Bekende Portugese chefs delen hun expertise door recepten aan te bieden die eenvoudige ingrediënten omtoveren tot gastronomische hoogstandjes. Deze benadering benadrukt dat verfijnde smaken en presentatie niet exclusief voor restaurants zijn.
Chef Tony Martins presenteert een verfijnd voorgerecht: gepocheerde eieren met erwten en 'salpicão', een Portugese worst. Dit gerecht wordt gecompleteerd met ingelegde pareluitjes en een stoofpot van erwten en 'salpicão', waarna de perfect gepocheerde eieren de finishing touch geven. Martins, die bekendstaat om zijn innovatieve benadering van traditionele gerechten, laat zien hoe basistechnieken, zoals het pocheren van eieren, kunnen leiden tot een elegant resultaat. Zijn recept voor eieren met erwten en 'salpicão' vereist specifieke ingrediënten zoals olijfolie, ui, witte wijn, runderbouillon, erwten, 'salpicão' worst, lente-uitjes, ciderazijn, suiker en zout, wat de aandacht voor detail in de Portugese keuken onderstreept.
Een klassieker uit de Portugese keuken wordt naar voren gebracht door Chef Hermínio Costa met zijn 'Empadão de Bacalhau'. Dit is een gelaagd gerecht waarbij romige aardappelpuree wordt gecombineerd met flinterige kabeljauw, olijven en hardgekookte eieren, waarna het geheel goudbruin wordt gebakken. De 'Empadão de Bacalhau' is een voorbeeld van hoe comfort food verheven kan worden tot een feestelijk gerecht, waarbij de combinatie van aardappel en vis een geliefde combinatie is in vele culturen, maar in Portugal een unieke twist krijgt.
Voor de zoetekauwen biedt Chef José Avillez een luchtige en verfrissende 'Orange Torta'. Dit is een opgerolde cake, verrijkt met verse sinaasappelrasp en sap, wat resulteert in een delicate citrusaroma. Avillez, een gerenommeerde chef met meerdere Michelinsterren en een drijvende kracht achter de promotie van de Portugese gastronomie, staat bekend om zijn vermogen om traditionele smaken te vernieuwen. Zijn recepten, zoals de 'Grilled Giant Red Shrimp with Rosemary Ashes', tonen een diep respect voor Portugese ingrediënten. De 'Orange Torta' belichaamt de Portugese liefde voor eenvoudige, maar smaakvolle desserts.
De Portugese keuken staat bekend om zijn veelzijdigheid, waarbij zowel hartige als zoete gerechten een prominente plaats innemen. Chefs zoals Avillez dragen bij aan de evolutie van deze keuken, met behoud van authenticiteit en kwaliteit. Deze recepten bieden een inkijkje in de Portugese haute cuisine, met een focus op technieken die thuis uitvoerbaar zijn en ingrediënten die breed verkrijgbaar zijn. Ze nodigen uit tot experimenteren en het ontdekken van de subtiele, maar rijke smaken die de Portugese keuken te bieden heeft, en laten zien dat een gastronomische ervaring binnen handbereik ligt.