Ossenstaart Assam Pedas Hyatt Regency Kinabalu Erkend als Langst Dienende Hotelgerecht

Het Ossenstaart Assam Pedas-gerecht van het Hyatt Regency Kinabalu heeft een formele erkenning ontvangen van The Malaysia Book of Records. Deze onderscheiding bevestigt de status van het gerecht als het Langst Dienende Signatuurgerecht in een Hotelrestaurant, een prestatie die een periode van meer dan veertig jaar overspant. Het gerecht wordt beschouwd als een monument voor het culinaire erfgoed van Sabah, geroemd om zijn kenmerkende zure-pittige bouillon en de uitzonderlijk malse ossenstaart die de essentie van de lokale smaak bewaart.

De populariteit van deze specialiteit reikte tot de nationale politieke top. De overleden voormalige vicepremier Tun Ghafar Baba stond erom bekend dat hij aanzienlijke hoeveelheden van dit gerecht meenam naar de nationale hoofdstad na zijn bezoeken aan de staat. De culinaire geschiedenis van het gerecht is nauw verbonden met Chef Sapieye Ahmad Abdullah, die het ongeveer twintig jaar lang bereidde in de keuken van het Hyatt, beginnend in de jaren zeventig. Hoewel de Asam Pedas-traditie in de regio, wat 'zuur en pittig' betekent, vaak visgerechten omvat, heeft de ossenstaartvariant die in Kota Kinabalu populair werd, een eigen identiteit ontwikkeld.

De authentieke bereiding vereist een nauwgezette aanpak, waarbij ingrediënten zoals gember, knoflook, sjalotten, citroengras, galangal en kaffir limoenblaadjes worden verwerkt tot een geurige rempah of specerijenpasta. De ossenstaart wordt doorgaans meer dan anderhalf uur langzaam gesudderd in een smaakvolle bouillon om de gewenste malsheid te bereiken. De toevoeging van de specerijenmix en tamarindepulp zorgt voor de kenmerkende asam (zure) en pedas (pittige) tonen, wat resulteert in een diepgaande smaakervaring die het gerecht tot een culturele pijler maakt.

De populariteit van het gerecht, dat in de jaren '70, '80 en '90 synoniem was met Sabah's eerste internationale hotel, trok de aandacht van ministers en zelfs twee voormalige premiers, waaronder Tun Dr Mahathir Mohammad en Datuk Seri Najib Razak. De huidige generatie, vertegenwoordigd door de zoon van de chef, Zulhelmi, zet dit erfgoed voort. De erkenning door The Malaysia Book of Records benadrukt de rol van het Hyatt Regency Kinabalu als bewaarder van regionale tradities binnen een internationaal kader. De veertigjarige consistentie van dit ene gerecht vertegenwoordigt een zeldzame prestatie in de horeca, een status die zelfs tijdens de gedempte zakelijke omstandigheden van de Covid-19 pandemie werd gehandhaafd.

Het succes heeft geleid tot de creatie van instantpakketten van de Oxtail Asam Pedas, waardoor consumenten de mogelijkheid krijgen de legendarische smaak thuis te ervaren. Hoewel de culinaire landschappen in Maleisië een voortdurende waardering voor traditionele smaken tonen, zelfs wanneer deze worden gemoderniseerd, blijft de versie van het Hyatt Regency Kinabalu, met zijn focus op de authentieke ossenstaartbereiding, de erkende standaard voor het langst dienende signatuurgerecht in een hotelomgeving.