Onkyo Corporation, bekend om zijn geluidskwaliteit, breidt zijn expertise uit naar de voedingsindustrie met het innovatieve concept "Matured by Onkyo". Dit initiatief onderzoekt de invloed van geluid op het rijpingsproces van voedsel, met een specifieke focus op de creatie van een unieke Japanse sake.
In samenwerking met Anderskretch, Yoshikura Sake Brewery en de bekende zangeres Mihho Fukuhara, heeft Onkyo een nieuwe sake ontwikkeld genaamd "Né-ro-zake" (Yui-ne). Het unieke aspect van dit proces is dat de sake-tanks worden blootgesteld aan muziek van Fukuhara, via een speciaal geluidsapparaat. Dit concept, voortkomend uit Onkyo's slogan "change the world with sound", maakt gebruik van geluidstrillingen tijdens de fermentatie, waarvoor Onkyo patenten heeft verkregen.
De technologie achter "Matured by Onkyo" is gebaseerd op het principe van geluid als een vorm van "excitatie" die de groei en ontwikkeling van gist kan beïnvloeden. Onkyo doet hier onderzoek naar in samenwerking met de Universiteit van Landbouw in Tokio. De traditionele Japanse sake-productie omvat een complex proces van rijstpolijsten, weken, stomen, koji-maken, het creëren van een giststarter (shubo) en de daaropvolgende fermentatie (moromi). Dit fermentatieproces duurt doorgaans 20 tot 32 dagen, met zorgvuldige temperatuurcontrole.
De wereldwijde markt voor sake was in 2018 7,35 miljard USD waard en zal naar verwachting tegen 2032 12,65 miljard USD bereiken, met een samengesteld jaarlijks groeipercentage van 4,08%. De populariteit van de Japanse keuken en de trend om gerechten te combineren met sake dragen bij aan deze groei. Innovaties zoals "Matured by Onkyo" spelen in op de vraag naar unieke en premium producten, met een groeiende trend in smaak-infusies en mousserende varianten.
De introductie van "Né-ro-zake" positioneert Onkyo als een pionier in het verkennen van de synergie tussen geluidstechnologie en traditionele voedselbereiding. Het benut de potentie van geluid om de sensorische ervaring van consumenten te verrijken, waarbij specifieke muziekfrequenties worden geïntegreerd in het eeuwenoude proces van sake-productie.