ミシュランスターシェフのダニ・ガルシア氏が、スペインのストリートフードの定番であるイカサンドイッチ（ボカディージョ・デ・カラマレス）に、洗練されたアプローチで風味と食感を新たな次元へと引き上げました。この革新的な一品は、伝統的なレシピに現代的なひねりを加えています。
ガルシア氏の手法は、イカのリングをニンニク、ローリエ、レモン汁に30分間マリネすることから始まります。この下準備により、イカは柔らかく、風味が豊かになります。続いて、卵白、小麦粉、そして非常に冷たいビールで作られた軽い衣をまとわせます。この衣が、揚がった際に軽やかでクリスピーな食感を生み出し、伝統的なレシピにさらなる深みを与えています。熱したオリーブオイルで黄金色になるまで揚げられたイカは、外はカリッと、中はジューシーな食感を実現し、その繊細な甘さを引き出しています。
スペインの食文化において、ボカディージョ・デ・カラマレスはマドリードを中心に広く親しまれており、そのシンプルながらも満足感のある味わいは多くの人々に愛されています。かつては手軽で安価なスナックとして労働者階級に人気を博しましたが、現在では多くのレストランで洗練された形で提供されています。ガルシア氏のこの再構築は、単なる伝統料理の再現にとどまらず、スペイン料理の進化と可能性を示すものです。彼の技術は、素材の持ち味を最大限に引き出し、馴染みのある料理に驚きと喜びをもたらします。このような料理の進化は、スペインの食文化が持つ豊かな歴史と、現代のシェフたちが伝統を尊重しながらも革新を追求する姿勢を反映しています。例えば、マドリードのプラサ・マヨール周辺では、このイカサンドイッチが手軽に楽しめる屋台が多く見られますが、ガルシア氏のアプローチは、その大衆的な魅力を高級料理の領域へと昇華させています。この料理は、スペインの食の伝統がどのようにして現代の洗練されたガストロノミーへと発展していくかを示す好例と言えるでしょう。ガルシア氏のようなシェフたちは、伝統的なレシピに敬意を払いながらも、独自の創造性によって新たな価値を吹き込んでいます。これにより、スペイン料理は世界中の食通を魅了し続けているのです。