科学者たちがセリアック病患者のために小麦から有害なグルテンタンパク質を除去

小麦は、世界的にカロリー、炭水化物、タンパク質の重要な供給源です。そのグルテンタンパク質は、パンやパスタに独特の食感を与えます。しかし、これらのタンパク質は、セリアック病のような自己免疫反応を引き起こす可能性もあり、その有病率は増加しています。 カリフォルニア大学デービス校の研究者たちは、小麦からある遺伝子群を除去しました。これらの遺伝子は、免疫反応を引き起こす可能性のあるグルテンタンパク質を生成します。これは、作物の製パン品質を損なうことなく達成されました。 *Theoretical and Applied Genetics*に掲載されたこの発見は、セリアック病研究における一歩前進を示しています。主任著者であるマリア・ロッテルスマン氏によると、除去されたグルテンタンパク質は、セリアック病患者に最も強い反応を引き起こします。これらを除去することで、他の人々の間で病気を引き起こすリスクを減らす可能性があります。 グルテンは、グルテニンとグリアジンで構成されています。これらすべてを除去すると、パンの品質が低下します。研究チームは、ガンマ線を照射してアルファ-グリアジンを標的とし、除去しました。これらは、セリアック病患者に重篤な反応を引き起こす可能性があります。 「小麦は主要な作物であり、多くの人々がカロリーを小麦に依存しています」とロッテルスマン氏は述べています。「人々が小麦を安全に食べられない場合、それは障壁となります。アルファ-グリアジンは、アレルギー性の低い小麦を作ろうとする上で、間違いなく抽出の候補となります。」 チームは、これらの編集された品種の種子を生産し、小麦と生地の品質をテストしました。これらの育種系統の価値は、カリフォルニア小麦委員会品質研究所で確立されました。その後、USDAが運営する遺伝資源情報ネットワーク（GRIN）に寄託されました。 「私たちが発見したエキサイティングなことは、この小麦から生産された小麦粉の品質が、実際には場合によっては向上しているということです」とロッテルスマン氏は述べています。「生産者はそれを栽培できるだけでなく、より高品質の製品を期待することもできます。これは、人々がこの品種を広く採用するための大きなインセンティブになると思います。」 職人パン職人、製粉業者、および農場から食卓への事業は、新しい品種に関心を示しています。種子は他の作物と同様に植えられ、特別な取り扱いを必要としません。品種は従来の方法で育種されており、カリフォルニアに適しているとロッテルスマン氏は述べています。 研究への資金提供は、セリアック病財団、USDA国立食糧農業研究所、ハワード・ヒューズ医学研究所、および食糧農業研究財団から提供されました。