Lo stew di prugne iraniano è un piatto che incarna la ricca eredità culinaria dell'Iran, celebrando la versatilità di questo frutto nutriente. Preparare questo piatto non è solo un atto di cucina, ma un'immersione nella storia e nelle tradizioni persiane, dove il sapore si fonde con il benessere.
Le prugne, con le loro origini che affondano in tempi antichi, forse proprio in Iran, sono state un pilastro dell'agricoltura e della gastronomia della regione per secoli. La loro capacità di essere conservate attraverso l'essiccazione ha permesso di godere della loro dolcezza e acidità distintiva tutto l'anno. Tradizionalmente, le prugne essiccate, note come "aloo bokhara", e le prugne gialle "aloo zard" sono ingredienti chiave in molti "khoresh", gli stufati persiani, che bilanciano sapientemente note dolci, salate e aspre.
Per creare questo delizioso stew, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
4 prugne iraniane mature (o 200g di prugne secche)
300g di pollo o agnello
2 cipolle medie
50g di olio o burro
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Opzionale: zafferano e berberis per guarnire
La preparazione prevede i seguenti passaggi:
Preparare la frutta: Tritate finemente le prugne fresche e tagliate a metà quelle secche. In una pentola, aggiungete le prugne con un po' di sale, pepe e acqua, cuocendo fino a renderle tenere.
Soffritto: In una padella, scaldate l'olio o il burro e soffriggete le cipolle tritate fino a doratura. Aggiungete la carne scelta (pollo o agnello) e rosolatela su tutti i lati.
Unire gli ingredienti: Nella pentola con le prugne cotte, aggiungete la carne soffritta, le erbe aromatiche tritate e le prugne secche ammorbidite (se usate). Continuate ad aggiungere gli ingredienti a strati, se desiderato.
Cottura lenta: Coprite la pentola e lasciate sobbollire a fuoco basso per 30-40 minuti, o fino a quando la carne e le prugne non saranno perfettamente tenere.
Le prugne sono un vero tesoro nutrizionale. Ricche di antiossidanti come polifenoli e antociani, supportano la salute del cuore e aiutano a proteggere le cellule dai danni. La presenza di fibre favorisce la digestione e può contribuire alla regolazione dei livelli di zucchero nel sangue. Vitamine come la A e la K, insieme a minerali come il potassio, completano il profilo benefico di questo frutto, promuovendo la vitalità generale.
Per un'esperienza autentica, servite questo stew caldo, accompagnato da insalata shirazi, una salsa allo yogurt e cetriolo (mast-o-khiar), o un classico riso persiano. L'aggiunta opzionale di zafferano e berberis non solo arricchisce il sapore, ma conferisce anche una presentazione visivamente splendida, invitando a un momento di condivisione e apprezzamento. Questo piatto è un invito a riscoprire il piacere di ingredienti naturali e a celebrare la saggezza culinaria che trasforma semplici frutti in un'espressione di nutrimento e gioia.