Molte persone commettono un errore quando cucinano i fagioli, mettendoli a bagno prima della cottura, credendo che migliori la qualità. Tuttavia, questo può ridurre il valore nutrizionale e ostacolare l'assorbimento dei minerali.
I nutrizionisti raccomandano un metodo che prevede di lavare i fagioli, bollirli con un pizzico di bicarbonato di sodio per alcuni minuti, e poi lasciarli riposare per un'ora prima di sciacquarli e cuocerli in acqua fresca. Questo metodo neutralizza l'acido fitico, preservando i minerali, riducendo i tempi di cottura e migliorando la digestione.
Ulteriori consigli includono la germinazione di cereali e legumi, la fermentazione, una cottura più lunga a temperature più elevate e il consumo di vitamina C per favorire l'assorbimento dei minerali, anche in presenza di acido fitico.