Hidangan Oxtail Assam Pedas Hyatt Regency Kinabalu Catat Rekod Sajian Hotel Terlama

Hidangan Oxtail Assam Pedas dari Hyatt Regency Kinabalu telah menerima pengiktirafan rasmi, diabadikan dalam Malaysia Book of Records sebagai Sajian Tanda Tangan yang Paling Lama Berkhidmat dalam sebuah Restoran Hotel. Pengiktirafan ini mengesahkan status hidangan tersebut yang telah disajikan melebihi empat dekad, menegaskan peranan berterusan hidangannya dalam memelihara warisan kulinari Sabah.

Hidangan ikonik ini terkenal kerana mengekalkan keaslian resipi tradisi, menampilkan ekor lembu yang direbus perlahan dalam sup masam-pedas yang kaya rasa dan tekstur. Secara literal diterjemahkan sebagai 'Asam Pedas Ekor Lembu', ia merupakan variasi tempatan daripada hidangan 'Asam Pedas' Indonesia yang terkenal, namun menggunakan ekor lembu sebagai protein utama berbanding ikan atau makanan laut konvensional. Proses penyediaan melibatkan perebusan daging sehingga empuk dalam kaldu berperisa yang menggabungkan asam jawa, serai, lengkuas, cili, dan rempah ratus lain untuk menghasilkan profil rasa yang mendalam.

Resipi ini telah menjadi sebahagian daripada identiti kulinari hotel sejak era 1970-an, 1980-an, dan 1990-an. Hotel ini, yang dibuka pada 11 Mei 1977 sebagai Kinabalu International Hotel sebelum perjanjian pengurusan dengan Hyatt pada Julai 1979, mengaitkan hidangan tersebut dengan pengalaman menjamu selera di hotel antarabangsa pertama di Sabah. Populariti hidangan ini melangkaui premis hotel; terdapat catatan bahawa bekas Timbalan Perdana Menteri, Tun Ghafar Baba, kerap membawa pulang hidangan ini dalam kuantiti besar ke ibu negara semasa lawatannya ke negeri itu. Selain itu, dua bekas Perdana Menteri, Tun Dr Mahathir Mohamad dan Datuk Seri Najib Razak, dilaporkan turut menggemari hidangan tersebut.

Semasa sambutan ulang tahun ke-40 hotel pada 1 Ogos 2019, Oxtail Assam Pedas ditawarkan pada harga RM40 sebagai sebahagian daripada perayaan empat dekad pencapaian. Dari segi penyediaan teknikal, resipi ini memerlukan proses memasak yang teliti, dengan bahan-bahan rempah utama melibatkan bawang, bawang merah, bawang putih, halia, dan cili kering yang dikisar. Di restoran Tanjung Ria Kitchen di hotel tersebut, hidangan ini disajikan secara holistik lengkap dengan nasi kukus, sayuran jeruk, dan papadum.

Pengiktirafan terkini menggariskan kepentingan mengekalkan resipi warisan dalam industri perhotelan yang sentiasa berubah. Chef Sapieye Ahmad Abdullah, yang bertanggungjawab menyediakan hidangan ini selama kira-kira 20 tahun sejak era 1970-an, telah mewariskan kemahiran tersebut kepada anaknya, Zulhelmi, bagi memastikan kesinambungan legasi kulinari ini. Inisiatif ini turut diperluaskan dengan pengeluaran versi segera Oxtail Asam Pedas oleh Chef Sapieye, membolehkan peminat menikmati rasa autentik ini di luar hotel.