Barry Callebaut dan NotCo Memanfaatkan AI untuk Formula Cokelat Baru di Tengah Kenaikan Biaya Bahan Baku

Produsen cokelat asal Swiss, Barry Callebaut, telah mengumumkan kemitraan strategis dengan perusahaan teknologi pangan Chili, NotCo, untuk merancang resep cokelat inovatif melalui pemanfaatan kecerdasan buatan (AI).

Kolaborasi ini secara spesifik mengandalkan platform AI milik NotCo yang bernama Giuseppe, sebuah sistem yang dirancang untuk menganalisis data bahan baku guna mensimulasikan alternatif formulasi yang optimal. Giuseppe AI mampu mengubah data penelitian dan pengembangan (R&D) yang kompleks menjadi eksperimen yang dapat ditindaklanjuti, dengan potensi mengurangi proses coba-coba hingga sepuluh kali lipat. NotCo didirikan pada tahun 2015 di Santiago Chili.

Motivasi utama aliansi ini adalah mengatasi tekanan signifikan industri, termasuk lonjakan biaya komoditas, terutama kakao, dan pergeseran ekspektasi pasar terhadap produk yang lebih berkelanjutan dan sesuai dengan tuntutan nutrisi modern. Dengan menganalisis struktur molekuler bahan-bahan, Giuseppe dapat mengidentifikasi kombinasi berbasis tanaman atau alternatif lain yang mempertahankan kualitas rasa dan tekstur cokelat premium sambil menekan biaya produksi.

CEO Barry Callebaut, Peter Feld, menyatakan bahwa kemitraan ini bertujuan untuk mempercepat inovasi dan waktu pemasaran dengan menggabungkan keahlian cokelat global Barry Callebaut dengan kapabilitas AI NotCo. Tujuannya adalah membuka kecepatan untuk solusi resep terobosan, mulai dari formulasi yang berfokus pada kesehatan hingga bahan fungsional dan opsi yang ramah Nutri-Score. Pendekatan NotCo yang berakar pada AI memungkinkan eksplorasi kombinasi bahan yang mungkin tidak terpikirkan oleh ahli formulasi manusia.

Integrasi teknologi ini menggarisbawahi pergeseran paradigma dalam sektor pangan global, di mana inovasi didorong oleh analisis data berskala masif. Kolaborasi ini berpotensi menghasilkan terobosan signifikan dalam menciptakan produk cokelat yang hemat biaya, sekaligus memenuhi standar keberlanjutan dan kesehatan konsumen abad ke-21.