ई. कोलाई के माध्यम से दुर्लभ शर्करा टैगटोज का कुशल जैव-संश्लेषण मार्ग विकसित

शोधकर्ताओं ने खाद्य उद्योग के लिए एक महत्वपूर्ण प्रगति करते हुए, एस्चेरिचिया कोलाई बैक्टीरिया को कुशलतापूर्वक टैगटोज, एक दुर्लभ शर्करा विकल्प, का उत्पादन करने के लिए इंजीनियर किया है। यह नवाचार एक लागत प्रभावी जैव-संश्लेषण मार्ग पर आधारित है जो सस्ते ग्लूकोज को प्रारंभिक सामग्री के रूप में उपयोग करता है। इस प्रक्रिया की रूपांतरण उपज 95% तक पहुँच जाती है, जो इसे व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य बनाने की दिशा में एक बड़ा कदम है।

टैगटोज अपनी मिठास के मामले में लगभग सुक्रोज के बराबर है, लेकिन इसमें 60% कम कैलोरी होती है, और यह रक्त शर्करा के स्तर पर न्यूनतम प्रभाव डालता है, जिससे यह मधुमेह प्रबंधन के लिए एक आकर्षक विकल्प बन जाता है। टैगटोज की यह नई उत्पादन पद्धति पिछली वाणिज्यिक बाधाओं को दूर करती है, जो कार्यात्मक मिठास के लिए एक लागत प्रभावी समाधान प्रदान करती है। ऐतिहासिक रूप से, दुर्लभ शर्करा का उत्पादन अक्सर जटिल और महंगा रहा है, जिससे बड़े पैमाने पर अनुप्रयोग सीमित हो गए थे।

इस आनुवंशिक इंजीनियरिंग दृष्टिकोण का उपयोग करके, वैज्ञानिक अब एक ऐसे स्वीटनर का उत्पादन कर सकते हैं जो न केवल स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है बल्कि उत्पादन की अर्थशास्त्र को भी अनुकूलित करता है। यह तकनीक खाद्य विज्ञान में एक महत्वपूर्ण बदलाव का प्रतिनिधित्व करती है, जो उपभोक्ताओं को कम कैलोरी वाले, रक्त शर्करा के अनुकूल विकल्प प्रदान करने की क्षमता रखती है। टैगटोज की पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल इसे पारंपरिक शर्करा से अलग करती है। यह पाया गया है कि टैगटोज की मिठास सुक्रोज की 92 प्रतिशत है, जबकि यह सुक्रोज की तुलना में केवल एक तिहाई कैलोरी प्रदान करता है।

मानव शरीर में प्रवेश करने वाला अधिकांश टैगटोज कोलन में आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा चुनिंदा रूप से किण्वित किया जाता है, जो लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है और आंतों के वनस्पतियों में सुधार करता है। यह जैव-संश्लेषण मार्ग, जो सस्ते ग्लूकोज का उपयोग करता है, टैगटोज को व्यापक रूप से अपनाने के लिए एक मजबूत आधार प्रदान करता है। यह प्रक्रिया पशु स्रोतों से इंसुलिन प्राप्त करने की पुरानी, खर्चीली और कम प्रभावी विधियों के विपरीत है, जो पहले मधुमेह रोगियों के लिए एक विकल्प थी।

टैगटोज के अनुप्रयोग बेकरी उत्पादों तक भी फैलते हैं, जहाँ यह तीव्र मेरड प्रतिक्रिया प्रदर्शित करता है, जो खाद्य प्रसंस्करण में इसकी बहुमुखी प्रतिभा को बढ़ाता है। इसके अतिरिक्त, टैगटोज में एंटी-कैरीज़ गुण होते हैं क्योंकि मुंह के सूक्ष्मजीव इसका उपयोग नहीं कर पाते हैं, जिससे दंत क्षय नहीं होता है। यह विशेषता इसे च्युइंग गम और टूथपेस्ट जैसे मौखिक देखभाल उत्पादों के लिए एक मूल्यवान घटक बनाती है। यह नवाचार, जो ई. कोलाई के इंजीनियरिंग पर निर्भर करता है, कार्यात्मक मिठास के क्षेत्र में एक नया अध्याय खोलता है, जो स्वास्थ्य और स्वाद दोनों को प्राथमिकता देता है।