इस्तांबुल के अवसीलर जिले में कुचुकसेकमेस झील के तट पर स्थित बाथोनिया प्राचीन बंदरगाह शहर में चल रहे पुरातात्विक कार्यों ने जैतून के तेल और शराब के उत्पादन के लिए समर्पित उन्नत कार्यशालाओं के प्रमाण उजागर किए हैं। ये खोजें प्राचीन काल के दौरान इस क्षेत्र के आर्थिक संगठन में महत्वपूर्ण अंतर्दृष्टि प्रदान करती हैं, जो साधारण घरेलू कार्यों से परे विनिर्माण जटिलता के उच्च स्तर का सुझाव देती हैं। कोकेली विश्वविद्यालय के पुरातत्व विभाग की प्रोफेसर डॉ. शेंगुल आयडिनगुन ने इस बात की पुष्टि की है कि पिछले दो वर्षों की खुदाई ने इन आवश्यक वस्तुओं पर केंद्रित एक विशाल परिसर का पता लगाया है।
इस मौसम की खुदाई में एक विशेष रूप से उल्लेखनीय विशेषता मिली, जो पहले से पहचाने गए बेसिन जैसी संरचना के पास स्थित थी: यह एक अलंकृत डिजाइन तत्व वाला क्षेत्र था। इस विशेषता में एक पत्थर शामिल है जिसे एक शेर के सिर के आकार में सावधानीपूर्वक तराशा गया था, जिससे तरल पदार्थ सीधे किण्वन कुंड (फर्मेंटेशन पूल) में बहते थे। औद्योगिक प्रक्रिया में इस कलात्मक एकीकरण को, जिसमें तराशा हुआ टोंटी तरल पदार्थों को बर्तन में निर्देशित करता था, वर्तमान मौसम की सबसे महत्वपूर्ण कलाकृति माना जाता है। यह खोज प्रारंभिक प्राचीन युग की बुनियादी उत्पादन विधियों में भी निहित सांस्कृतिक महत्व को स्पष्ट रूप से उजागर करती है।
यह स्थल एक वास्तविक उत्पादन केंद्र के रूप में वर्गीकरण के लिए आवश्यक मानदंडों को पूरा करता है। यहाँ जैतून या अंगूर को दबाने के लिए एक सपाट मंच और किण्वन टैंक तक जाने वाली सजावटी टोंटी दोनों मौजूद हैं। इसके अतिरिक्त, शोधकर्ताओं ने कई एम्फ़ोरा (मिट्टी के जार) बरामद किए, जिनमें से कई पर उनकी उत्पत्ति और तारीख दर्शाने वाले मुहर लगे थे, साथ ही नाजुक कांच के प्याले भी मिले। इन खोजों से स्पष्ट होता है कि यह ऑपरेशन काफी बड़े पैमाने पर किया जाता था। एक दिलचस्प विवरण जो अनुष्ठान गतिविधि का संकेत देता है, वह किण्वन कुंड के भीतर जानवरों की हड्डियों की खोज थी, जिसे प्रोफेसर डॉ. आयडिनगुन ने धार्मिक संस्कारों के अवशेष होने का संकेत दिया।
प्रोफेसर डॉ. आयडिनगुन द्वारा दिए गए ऐतिहासिक संदर्भ से पता चलता है कि अंगूर की खेती (विट्रीकल्चर) और जैतून की खेती का ज्ञान अनातोलिया और मेसोपोटामिया से निकलकर भूमध्य सागर में व्यापक रूप से फैला। शराब ने, विशेष रूप से, थ्रेसियन और अनातोलियन एजियन सभ्यताओं में एक उच्च स्थान बनाए रखा, शुरू में व्यापक वितरण से पहले देवताओं और अभिजात वर्ग के लिए एक धार्मिक पेय के रूप में कार्य किया। बाथोनिया में खुदे हुए एम्फ़ोरा की उपस्थिति से पता चलता है कि यह बंदरगाह एक अत्यधिक विनियमित प्राचीन आर्थिक नेटवर्क में एक सक्रिय भागीदार था, जो उच्च मूल्य वाले सामानों को व्यापक दुनिया में पहुंचाता था। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि काला सागर क्षेत्र एजियन और निकट पूर्व को जोड़ने वाले समुद्री वाणिज्य के लिए एक महत्वपूर्ण केंद्र के रूप में कार्य करता था।
यह खुदाई, जो संस्कृति और पर्यटन मंत्रालय और कोकेली विश्वविद्यालय की 'हेरिटेज फॉर द फ्यूचर प्रोजेक्ट' के हिस्से के रूप में 2009 में शुरू हुई थी, इस्तांबुल जैसे महानगर के उदय का समर्थन करने वाली मूलभूत संरचनाओं को लगातार उजागर करना जारी रखती है। बाथोनिया में जैतून के तेल या वाइनरी परिसर का निरंतर विस्तार इसे एक असाधारण रूप से महत्वपूर्ण पुरातात्विक स्थान के रूप में दृढ़ता से स्थापित करता है, जो प्राचीन अर्थव्यवस्था और संस्कृति पर प्रकाश डालता है।