Le Plat Signature de Queue de Bœuf Assam Pedas du Hyatt Regency Kinabalu Reconnu par le Livre des Records de Malaisie

Le plat emblématique de queue de bœuf Assam Pedas, servi au Hyatt Regency Kinabalu, a récemment reçu une distinction nationale du Livre des Records de Malaisie. Cette reconnaissance officielle consacre le plat comme le « Plat Signature au Plus Long Service dans un Restaurant d'Hôtel », une prouesse qui couvre plus de quatre décennies de service continu. Cette longévité exceptionnelle illustre l'engagement de l'établissement hôtelier à préserver le patrimoine culinaire de Sabah au moyen d'une recette authentique, caractérisée par son bouillon aigre-piquant distinctif et la texture tendre de la queue de bœuf braisée.

Le Livre des Records de Malaisie, qui officialise les exploits extraordinaires du pays depuis son inauguration en 1995, valide ainsi cette tradition gastronomique. L'Assam Pedas, dont la traduction littérale est « aigre-piquant », est une spécialité profondément ancrée dans l'héritage culinaire malais, présentant des influences qui pourraient remonter aux communautés Minangkabau et Peranakan. Bien que la version originale de l'Assam Pedas fût souvent préparée avec du poisson en raison de l'abondance des produits de la mer en Malaisie, la version du Hyatt Regency Kinabalu, centrée sur la queue de bœuf, a su capturer l'essence de la saveur aigre-piquante, le tamarin constituant l'ingrédient clé de l'acidité, complété par un mélange complexe d'épices pour le piquant.

Ce plat a acquis une renommée telle qu'il attirait jadis des personnalités politiques de haut rang, notamment l'ancien vice-Premier ministre Tun Ghafar Baba, qui commandait régulièrement le plat à emporter pour le transporter dans la capitale nationale lors de ses séjours dans l'État. Le Chef Sapieye Ahmad Abdullah, figure centrale de cette recette légendaire, a passé environ vingt ans à préparer ce plat dans la cuisine de l'hôtel depuis les années 1970. Après avoir quitté l'établissement en 1993 pour se consacrer à son entreprise de traiteur familiale, le Chef Sapieye a récemment collaboré avec Dato Stanley Tee, un acteur de l'industrie, pour relancer le plat sous l'enseigne Ori Kitchen, située dans la rue Gaya, le cœur de la ville, depuis mars.

Cette collaboration vise à assurer la transmission de ce savoir-faire, le fils du chef, Zulhelmi, ayant été formé par son père pour perpétuer la tradition culinaire. L'impact de ce plat dépasse le cadre de l'hôtel et représente un élément du patrimoine de Sabah. La préparation au Hyatt Regency Kinabalu implique une queue de bœuf tendre braisée dans un ragoût parfumé, épicé et aigre, souvent accompagnée de riz cuit à la vapeur, de légumes marinés et de papadum. Cette distinction met en lumière la valeur de la continuité dans la gastronomie d'établissement, un point d'ancrage culturel et gustatif stable, assurant que le goût authentique de Sabah reste accessible aux nouvelles générations de gourmets.