Le kombucha, cette boisson fermentée à base de thé, connaît une popularité mondiale croissante, témoignant d'une évolution significative des préférences des consommateurs vers des produits naturels et bénéfiques pour la santé. Cette boisson effervescente, élaborée à partir de thé sucré et d'une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY), est de plus en plus reconnue pour ses bienfaits potentiels, notamment sa teneur en probiotiques favorisant la santé digestive et ses propriétés antioxydantes.
Le marché mondial du kombucha est en pleine expansion. Les estimations varient selon les sources, mais les rapports indiquent une trajectoire ascendante marquée. Certaines analyses chiffrent le marché à 4,26 milliards de dollars en 2024, avec une projection d'atteindre 9,09 milliards de dollars d'ici 2030, affichant un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 13,5 %. D'autres prévisions sont encore plus optimistes, évaluant le marché à 24,17 milliards de dollars en 2024 et anticipant une valeur de 121,40 milliards de dollars d'ici 2032, avec un TCAC de 22,35 %. Cette dynamique est principalement alimentée par une préférence croissante des consommateurs pour les boissons naturelles et fonctionnelles, ainsi que par une meilleure compréhension des bienfaits des probiotiques pour la santé intestinale. Les consommateurs recherchent activement des alternatives aux sodas sucrés, les milléniaux constituant une démographie clé dans cette transition. L'innovation dans les saveurs, avec une dominance du kombucha aromatisé, et l'émergence du "hard kombucha" comme substitut aux boissons alcoolisées, jouent également un rôle crucial dans cette ascension.