La congélation est un moyen pratique de conserver les aliments, mais certains aliments subissent des modifications indésirables, affectant leur texture et leur qualité. Savoir quels aliments éviter de congeler peut vous éviter des déceptions.
Légumes verts à feuilles et herbes aromatiques
Les légumes verts à feuilles crus comme les épinards, le chou frisé et les herbes fraîches comme le persil, la coriandre, le basilic, la menthe et l'aneth ne se congèlent pas bien. Ils deviennent mous et s'oxydent rapidement après la décongélation. Cependant, le blanchiment ou la congélation dans l'huile peut aider à les conserver pour une utilisation dans les soupes ou les smoothies.
Légumes à forte teneur en eau
Les légumes à forte teneur en eau, comme les tomates, les concombres et la pastèque, perdent leur texture et deviennent mous et aqueux après la décongélation. Bien qu'ils ne soient pas idéaux pour être consommés frais, ils peuvent être utilisés dans des sauces ou des smoothies.
Oeufs
L'USDA déconseille de congeler les œufs dans leur coquille. Le jaune devient épais et sirupeux, ce qui donne une consistance désagréable. Il est préférable de casser les œufs et de congeler les blancs et les jaunes séparément.
Fromages à pâte molle
Les fromages à pâte molle à forte teneur en eau, comme la ricotta ou le brie, sont sujets à la séparation et à la perte de texture lors de la congélation. Les fromages à pâte dure comme le parmesan ou le gouda se congèlent mieux, mais peuvent devenir friables.
Produits laitiers
Les produits laitiers comme la crème sure, la mayonnaise et le fromage cottage doivent être évités pour la congélation en raison d'une séparation potentielle. Le lait ou la crème à café peuvent être congelés, mais une séparation peut se produire ; il est recommandé de décongeler au réfrigérateur et de bien mélanger.
Aliments frits
Les aliments frits, comme les frites, ne retrouvent pas leur croustillant après la congélation et doivent être consommés immédiatement après la friture.