La cheffe triplement étoilée au guide Michelin, Dominique Crenn, prend les rênes de l'offre culinaire complète pour le prochain complexe Waldorf Astoria situé dans la région pittoresque du Texas Hill Country, à Fredericksburg. L'ouverture de cet établissement de luxe, qui marque les débuts de Waldorf Astoria Hotels & Resorts au Texas, est actuellement prévue pour le début de l'année 2027.
La vision gastronomique de Crenn pour le restaurant signature promet une fusion sophistiquée. Elle entend marier la rigueur de la technique française classique avec une palette de saveurs puisées dans des influences mondiales, tout en mettant un accent particulier sur la valorisation du terroir régional et l'engagement envers des pratiques de durabilité rigoureuses. Cette collaboration prestigieuse est perçue comme un catalyseur majeur, visant à propulser Fredericksburg sur la carte culinaire internationale.
L'arrivée de la cheffe, dont le restaurant Atelier Crenn à San Francisco est réputé pour son approche poétique de la cuisine, représente une réorientation significative pour le paysage gastronomique local. Elle apporte avec elle une philosophie où chaque plat est une narration, une expérience ancrée dans le respect des ingrédients. Contrairement à ses établissements californiens qui privilégient les menus végétariens et pescatariens, Crenn a confirmé qu'elle prévoyait d'inclure de la viande dans le menu de Fredericksburg afin d'assurer une offre très inclusive.
Ce projet, qui comprendra cinq concepts de restauration au sein du complexe hôtelier, est attendu pour élever l'identité de Fredericksburg en tant que destination de premier plan pour le vin et la gastronomie. L'impact de cette nomination dépasse les murs de l'hôtel, le Texas Hill Country, déjà célébré pour ses vignobles, voyant son attractivité décuplée par l'association d'une marque hôtelière de calibre mondial et d'un talent créatif de ce niveau. L'anticipation est forte quant à la manière dont Crenn intégrera les spécificités des produits texans dans sa signature culinaire.