La richesse de la gastronomie portugaise est désormais à la portée de tous, grâce à des chefs de renom qui partagent des recettes conçues pour les cuisiniers amateurs. Ces créations culinaires transforment des ingrédients simples en expériences gustatives dignes des plus grandes tables.
Le chef Tony Martins, lauréat du concours "Chefe Cozinheiro do Ano" (Chef Cuisinier de l'Année), propose une entrée raffinée: des œufs pochés accompagnés d'une purée de petits pois et de "salpicão", une saucisse portugaise fumée. Ce plat est agrémenté d'oignons grelots marinés et d'une exécution parfaite des œufs pochés, offrant un équilibre subtil de saveurs et de textures. Originaire du Venezuela et ayant grandi au Portugal, le chef Martins s'inspire de ses voyages et des cultures du monde pour créer une cuisine à la fois traditionnelle et innovante.
Pour un plat principal réconfortant, le chef Hermínio Costa, dont la passion pour la cuisine remonte à son enfance en Angola, présente un "Empadão de Bacalhau". Il s'agit d'un gratin traditionnel où une purée de pommes de terre onctueuse enveloppe des effilochés de morue, le tout rehaussé d'olives et d'œufs durs, puis doré au four. Fort de plus de quatre décennies de carrière, le chef Costa met en avant la créativité tout en restant fidèle aux racines de la cuisine portugaise.
En dessert, le célèbre chef José Avillez, détenteur de deux étoiles Michelin pour son restaurant Belcanto, offre une "Torta de Laranja". Ce gâteau roulé aérien est parfumé au zeste et au jus d'orange fraîche, apportant une touche d'agrume délicate et rafraîchissante. Figure majeure de la gastronomie portugaise, Avillez s'attache à valoriser la diversité régionale et les produits emblématiques du Portugal, de la tradition à la modernité.
Ces recettes incarnent l'essence de la haute cuisine portugaise, mettant l'accent sur des techniques accessibles et des ingrédients faciles à trouver. Elles témoignent de la richesse historique et culturelle du Portugal, où les influences maritimes, méditerranéennes et des anciennes colonies se marient harmonieusement. L'utilisation d'épices comme le paprika et le piri-piri, ainsi que d'ingrédients comme l'huile d'olive et le laurier, sont caractéristiques de cette cuisine. La morue, en particulier, est un pilier de la gastronomie portugaise, avec plus de 300 façons de la préparer. Ces chefs invitent à explorer les saveurs authentiques du Portugal, prouvant que l'excellence culinaire peut aussi se vivre à la maison.