Le réchauffement climatique continue d'impacter significativement la production de vin en 2025, la chaleur extrême représentant une menace majeure, en particulier dans les régions viticoles européennes traditionnelles. Ce changement entraîne un déplacement des régions viticoles vers les pôles, conduisant à une maturation plus rapide des raisins et à une augmentation de la teneur en sucre, ce qui affecte la qualité du vin. Les petits producteurs sont confrontés à des difficultés pour s'adapter à la hausse des températures et aux conditions météorologiques imprévisibles.
Les chercheurs analysent la phénologie de la vigne dans le contexte de l'évolution des conditions climatiques, en utilisant des données provenant de plus de 500 cépages et de divers indicateurs climatiques. La saison de croissance a manifestement changé en raison du changement climatique causé par l'homme, ce qui incite à agir immédiatement pour protéger la production de vin et préserver la diversité des cépages. Les vignerons explorent des cépages résistants à la chaleur et ajustent les techniques de gestion des vignobles.
L'industrie vinicole connaît également une augmentation des efforts de collaboration en matière de durabilité et de sensibilisation des consommateurs. De nombreux domaines viticoles mettent en œuvre des mesures écologiques telles que l'utilisation d'énergies renouvelables, la réduction de la consommation d'eau et la promotion de la viticulture régénérative pour améliorer la santé des sols et la biodiversité. Les consommateurs recherchent de plus en plus des vins durables, ce qui incite les domaines viticoles à adopter des pratiques plus respectueuses de l'environnement.