La tradición culinaria austriaca brilla durante la temporada navideña, reflejando una rica historia de influencias culturales compartidas. Lisa Körber, gerente del renombrado restaurante de Viena Plachutta, comparte información sobre los platos tradicionales de las fiestas.
En Nochebuena, los austriacos suelen disfrutar de carpa frita o asada con ensalada de patatas. Las variaciones incluyen fondue o raclette, fomentando la unión familiar. Los dulces como el stollen y las galletas caseras también son populares.
El día de Navidad presenta un festín con ganso o pato asado acompañado de col roja y dumplings. Muchas familias optan por un asado de cerdo o un menú moderno, concluyendo con una variedad de postres, incluyendo pastel Sacher y strudel con salsa de vainilla.
Las galletas navideñas austriacas tradicionales, como los cuernos de vainilla y las galletas Linzer, son muy apreciadas. Las familias a menudo hornean stollen con frutas secas y nueces, transmitiendo recetas únicas de generación en generación.
Durante la temporada festiva, Plachutta sirve postres clásicos como el puré de castañas vienés, que encarna el espíritu de las fiestas. Otros favoritos incluyen Kaiserschmarrn y Topfenauflauf, que destacan la riqueza de la cocina austriaca.
Para aquellos interesados en recrear un sabor de Austria en casa, Körber comparte una receta de la famosa ensalada de patatas vienesa:
Cocinar las patatas con piel hasta que estén tiernas. Dejar enfriar ligeramente, pelar y cortar en rodajas.
Calentar el caldo y mezclar con vinagre, aceite, mostaza, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
Verter el caldo sazonado caliente sobre las rodajas de patata para mejorar la absorción de sabores. Agregar cebolla finamente picada y dejar reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Ajustar la sazón según sea necesario y decorar con cebollino fresco antes de servir.