Una innovadora innovación basada en el ADN promete revolucionar la producción de caviar. AZTI, un instituto de investigación marina y alimentaria en España, ha obtenido una patente para un método de PCR en tiempo real.
Este método permite la identificación temprana del sexo en el esturión, determinando su sexo entre los 12 y los 24 meses. Tradicionalmente, la identificación del sexo se basaba en la ecografía, una técnica más invasiva viable solo en etapas posteriores.
El nuevo método requiere solo una pequeña muestra de tejido o sangre para detectar un marcador genético específico del sexo. Desarrollada con Caviar Riofrío, la tecnología permite a los productores concentrar los recursos en la cría de hembras, reduciendo los costos y mejorando la eficiencia.
Miguel Ángel Pardo, investigador de AZTI, enfatizó la necesidad de la industria de un método eficiente para la determinación temprana del sexo. El método ha sido validado en 296 muestras de varias especies de esturión.