Tablillas Babilónicas: Descubriendo las Recetas Más Antiguas del Mundo

Las recetas más antiguas conocidas se encuentran en tablillas babilónicas, que datan de hace aproximadamente 3750 años, alrededor del 1730 a.C. Estas tablillas, ahora alojadas en la Colección Babilónica de la Universidad de Yale, ofrecen una visión única de las antiguas prácticas culinarias. Inicialmente descartadas, su verdadera naturaleza como colecciones de recetas fue confirmada en la década de 1980 por el arqueólogo francés Jean Bottéro. Estas antiguas recetas difieren significativamente de las modernas. Carecen de medidas precisas y tiempos de cocción. Sin embargo, describen platos intrigantes como pasteles rellenos de pájaros cantores y varios guisos de verduras y carne. Algunos ingredientes guardan sorprendentes similitudes con la cocina iraquí moderna, como el cordero, el cilantro, la cebada, el ajo y la cebolla. Otros ingredientes, como la sangre y la carne de roedor, son menos atractivos para los paladares contemporáneos. Una tablilla incluso contiene medidas, lo que podría convertirla en la 'primera receta moderna'. Un equipo dirigido por Gojko Barjamovic, un asiriólogo de la Universidad de Yale, ha trabajado para descifrar y recrear estas recetas. Chefs modernos han revivido algunos de estos platos, trayendo de vuelta a la vida los sabores de hace 4000 años. La investigadora Farrell Monaco enfatiza que estudiar estas antiguas recetas crea una profunda conexión con el pasado, uniendo las antiguas tradiciones culinarias con las cocinas actuales.