日式燙青菜，日文稱為「Ohitashi」，是一種經典的日本料理，特色是將汆燙過的綠葉蔬菜浸泡在鮮美的湯汁中。這個名字「Ohitashi」意為「浸泡」，精準地描述了這道菜的製作方式。
這道菜的靈魂湯汁由日式高湯（dashi）、醬油和味醂調製而成。綠葉蔬菜會先在滾水中快速汆燙，隨即放入冰水中冷卻，以保持其鮮豔的色澤和爽脆的口感。之後，蔬菜會被輕微擠壓去除多餘水分，再浸入調味湯汁中醃漬入味。這種簡潔的烹調手法能完美襯托出蔬菜本身的天然風味，是一道營養豐富且低熱量的配菜。
Ohitashi的歷史可追溯至數百年前的日本，是日本傳統飲食文化「和食」（washoku）中的經典一環，體現了日本料理對食材原味與季節性的重視。雖然菠菜是最常見的選擇，但像是小松菜、羽衣甘藍、秋葵等各種綠葉蔬菜或質地較軟的蔬菜，都能透過這種方式呈現其獨特風味。例如，在長野縣松本市的一家蕎麥麵店，曾有一道令人印象深刻的羊齒蕨菜 Ohitashi，透過去除蕨菜的微苦，再浸入鹹甜湯汁中，並撒上柴魚片，增添了淡淡的煙燻香氣與視覺上的美感。
這種烹調方式不僅簡單易學，也便於提前準備，非常適合現代忙碌的生活步調。透過將蔬菜浸泡在由日式高湯、醬油和味醂組成的湯汁中，能讓蔬菜充分吸收鮮味，同時保留其清脆的口感與鮮亮的色澤。這道菜的精髓在於其「浸泡」的過程，讓食材與湯汁完美融合，創造出溫和而豐富的風味層次。無論是搭配米飯、味噌湯，或是作為便當的一部分，日式燙青菜都是一道能為餐桌增添色彩與營養的絕佳選擇，展現了日本料理的精緻與平衡之美。