豆類烹飪：新方法保留營養

許多人在烹飪豆類時犯了一個錯誤，即在烹飪前浸泡豆類，認為這樣可以提高品質。 然而，這可能會降低營養價值並阻礙礦物質的吸收。

營養學家推薦一種方法，包括清洗豆類，用少許小蘇打煮沸幾分鐘，然後靜置一小時，之後用清水沖洗並在清水中烹飪。 這種方法可以中和植酸，保留礦物質，縮短烹飪時間，並改善消化。

其他提示包括發芽穀物和豆類、發酵、在較高溫度下長時間烹飪以及食用維生素C以幫助礦物質吸收，即使存在植酸也是如此。