國際太空站（ISS）上的太空人已成功發酵味噌，一種傳統的日本黃豆醬，這標誌著首次在太空中有意進行食物發酵。這項烹飪實驗可能會徹底改變太空人在長期任務中的飲食，它包括在2020年3月將黃豆、米麴和鹽的混合物送往國際太空站。
研究人員選擇味噌是因為其微生物多樣性、固體結構（最大限度地減少洩漏）、可控的發酵時間、獨特的風味和高營養價值。對太空製造的味噌的分析顯示，與地球製造的味噌相比，微生物比例存在差異。然而，太空味噌保留了其特性，並被認為可以安全食用。
有趣的是，太空味噌表現出更濃郁的烘烤和堅果香氣，從而影響了其風味。這項突破對未來的長期太空任務（如火星之旅）具有重要意義，因為它使太空人能夠生產自己的營養且美味的食物。在太空中發酵食物的能力解決了食物單調和潛在營養不足的挑戰，從而增強了太空人在長時間太空旅行中的福祉和表現。這也為太空食品系統開闢了新的可能性，不僅提供營養，還提供舒適感、多樣性以及與地球傳統的聯繫。