英国主厨 Thom Bateman 提出了一种颠覆性的土豆泥制作方法，将传统的水煮工艺转变为烘烤，旨在显著提升风味并创造更丰富的口感层次。Bateman 的创新之处在于建议使用未去皮的土豆进行烘烤，而非水煮。
此方法的关键在于利用烘烤的干热环境，促使土豆内部的天然糖分发生焦糖化反应，从而释放出更浓郁、更复杂的风味。与水煮可能导致风味和维生素C等营养物质的流失不同，烘烤能更有效地浓缩土豆的精华，保留更多原有的营养成分和纤维，尤其是连皮食用时，其价值更为显著。研究表明，烘烤过程中的水分蒸发有助于风味集中。在土豆品种的选择上，Bateman 特别推荐 Maris Piper 品种，因其质地非常适合制作出口感绝佳的土豆泥。
具体操作上，Bateman 建议将土豆在 180 摄氏度下烘烤约 50-60 分钟，直至内部变得酥软。随后，趁热将土豆压成泥，并与冷黄油和牛奶充分混合，以达到丝滑细腻的质地。这种省略水煮步骤的方法，避免了土豆吸收过多水分而变得水状或糊状的风险，使得最终的土豆泥能够呈现出更理想的浓稠与绵密感。
一些厨师在此基础上进一步创新，例如将大蒜与黄油一同低温慢煮（confit），再将蒜蓉与黄油拌入土豆泥，或加入蛋黄和细香葱等，以丰富风味和口感，甚至进行二次烘烤以增加酥脆的边缘。这种将烘烤作为土豆泥基础的理念，体现了当代烹饪界对经典菜肴进行创新和优化的趋势。尽管水煮是制作土豆泥的传统且便捷的方式，但烘烤法为追求更深层风味和独特质地提供了一条新路径，鼓励人们以更具探索性的视角审视食材潜力，将日常的土豆泥提升至一种能带来愉悦感官体验的佳肴。