新西兰的研究人员发现，白噪音能够显著缩短烘焙食品的发酵时间，这项创新性研究表明，通过向酵母细胞暴露于特定频率的声音，可以增强其活性并加速糖分的分解过程。这项突破性技术有望将发酵时间缩短21至31小时，而且重要的是，这种加速的发酵过程并不会对最终产品的风味或香气产生负面影响。
这项由奥塔哥大学食品科学系博士生Parise Adadi博士及其团队进行的研究，深入探讨了声音在食品发酵中的作用。研究人员利用一种称为线性驱动器（LATs）的专业设备，将白噪音以粒子声能的形式传递到发酵的啤酒中。他们发现，这种声波刺激能够维持更高浓度的酵母细胞悬浮，从而促进酵母的生长和代谢活动。这种能量的注入似乎直接作用于酵母细胞，激活了其内部的细胞过程和代谢途径，最终导致酵母更快速地消耗麦芽糖，并加速酒精的产生。值得注意的是，尽管发酵速度加快，但最终啤酒的风味构成并未受到显著影响。
这项研究的意义远不止于啤酒酿造。它为食品科学领域开辟了新的视野，预示着白噪音技术在其他发酵食品生产中的巨大潜力，例如酸奶和泡菜等。更广泛地说，科学界长期以来一直观察到声音对各种生物体的影响，从植物到微生物，都可能受到声波振动的调节。这项研究为理解这种微妙的相互作用提供了具体的科学依据，并为食品工业的创新提供了新的方向。
这项研究成果不仅为提高生产效率提供了可能，也为食品制造商和酵母生产商带来了新的机遇。研究团队正在积极探索将这项技术规模化应用于工业生产的可行性，并已在与Garage Project等酿酒厂进行合作试验。这项发现的潜力巨大，有望在生物技术、制药以及葡萄酒酿造等领域得到广泛应用，为这些行业带来效率的提升和成本的优化。这项研究的发表，标志着人类对自然过程及其潜在影响的理解又迈出了重要一步，为未来的食品科技发展注入了新的活力和无限可能。