葡萄牙的烹饪界正迎来一股新风，多位知名厨师将他们精湛的技艺和对美食的热情带入寻常百姓家，通过易于操作的食谱，让家庭厨师也能轻松烹饪出媲美米其林星级的佳肴。这些菜肴巧妙地将简单食材转化为令人惊艳的美食体验，展现了葡萄牙美食的魅力与深度。
主厨托尼·马丁斯（Tony Martins）带来了一道令人食指大动的开胃菜：温泉蛋配豌豆与萨尔皮康（salpicão）。这道菜肴的精髓在于其层次丰富的口感和风味：腌渍过的珍珠洋葱带来一丝酸甜，豌豆与萨尔皮康炖煮出的浓郁酱汁，最后点缀以完美水温下烹制的温泉蛋，蛋黄的醇厚与豌豆的清新交织，创造出令人难忘的味蕾享受。制作温泉蛋的技巧也十分讲究，米其林星级厨师们分享的秘诀包括使用新鲜的鸡蛋，将水温控制在接近沸腾但未沸腾的状态，并利用漩涡法或过滤法来确保蛋清的完整包裹，从而呈现出如丝般顺滑的口感。
赫米尼奥·科斯塔（Hermínio Costa）主厨则呈现了经典的葡萄牙鳕鱼派（Empadão de Bacalhau）。这道菜肴将奶油般细腻的土豆泥与鲜美的鳕鱼丝巧妙地层叠，并加入了橄榄和煮鸡蛋，最后烘烤至金黄酥脆。鳕鱼作为葡萄牙的国菜，其烹饪方式多种多样，而科斯塔主厨的鳕鱼派则以其丰富的口感和家常的温暖感征服了众多食客。葡萄牙菜肴中对鳕鱼的运用体现了其悠久的海洋文化和对食材的深刻理解。
甜点方面，若泽·阿维列斯（José Avillez）主厨带来了一款轻盈飘逸的橙子蛋糕卷（Orange Torta）。这款蛋糕卷选用了新鲜橙子的果皮和果汁，散发出清新淡雅的柑橘香气。阿维列斯主厨在《我的葡萄牙厨房》一书中，不仅分享了制作方法，还追溯了这款蛋糕卷的悠久历史，指出其起源可能与修道院的传统有关，并强调了葡萄牙作为橙子重要产地的地位。橙子蛋糕卷的制作过程，特别是卷饼的技巧，需要精准的烘烤时间和温度控制，以保证蛋糕体柔软且易于卷起。
这些名厨的食谱不仅展示了葡萄牙菜肴的精致，更强调了其可及性。通过对基本烹饪技巧如“refogar”（炒香）和“assar”（烘烤）的熟练运用，以及对优质本地食材（如橄榄油、新鲜海鲜和时令蔬果）的重视，家庭厨师们能够在家中重现这些充满地域风情的美味。葡萄牙菜肴的魅力在于其对新鲜食材的尊重和对传统风味的传承，同时也在不断吸收国际影响，展现出蓬勃的生命力。这些易于上手的食谱，让更多人有机会体验和享受葡萄牙美食的独特魅力，将高档料理的精髓融入日常生活之中。