百乐嘉利宝携手NotCo AI，以“朱塞佩”平台应对原料成本波动

瑞士巧克力制造商百乐嘉利宝（Barry Callebaut）已宣布与智利食品科技初创公司NotCo AI建立战略合作关系，旨在利用人工智能技术革新巧克力配方的开发流程。此举正值全球可可原料价格持续高企，市场面临成本压力与消费者需求双重考验的关键时刻。百乐嘉利宝首席执行官彼得·费尔德（Peter Feld）表示，此次合作将有助于提升流程效率并扩大创新的规模，以期在保持产品质量的前提下，有效应对可可成本的上涨压力。

此次合作的核心是NotCo AI自主研发的“朱塞佩”（Giuseppe）人工智能平台。该平台被设计为一个“AI数据科学家”，能够扫描和分析海量的配料数据，模拟替代成分的方案，从而在配方优化中嵌入关键业务约束条件，如成本和可行性。NotCo的首席执行官兼联合创始人马蒂亚斯·穆奇尼克（Matias Muchnick）指出，该平台能够分析数千种成分数据库，模拟出与目标成分相似的替代品，从而帮助企业“避免试错”。

当前，全球巧克力行业正承受原料成本的剧烈波动。纽约可可期货市场价格在2024年曾一度接近每吨11722美元的高位，尽管随后有所回落，但仍维持在较高水平。原料成本的剧烈波动已促使多家国际品牌调整价格或产品规格。百乐嘉利宝的全球企业传讯主管凯·胡默尔（Kai Hummel）表示，公司仍致力于传统巧克力，同时探索可可替代方案以增强韧性，但承认目前评估具体财务效益为时过早。

通过集成“朱塞佩”AI平台，百乐嘉利宝旨在加速产品迭代周期，这被视为食品制造领域向智能化、数据驱动型运营转型的深远举措。NotCo的平台此前已在植物基食品领域展现出端到端创新能力，并曾与联合利华的梦龙（Magnum）、卡夫亨氏（Kraft Heinz）以及费列罗（Ferrero）等公司合作。此次合作将百乐嘉利宝的配料数据、全球制造和供应链基础设施与NotCo的AI能力相结合，旨在构建一个端到端的AI创新中心。

此外，全球可可供应链的结构性脆弱性也凸显了此类技术合作的战略价值。可可主要产自西非，易受极端天气和疾病影响。AI平台的能力在于，能够在供应链出现瓶颈时，快速探索替代方案，确保产品开发的连续性。百乐嘉利宝与NotCo的联手，标志着传统食品工艺与前沿人工智能的深度融合，旨在为快速变化的市场环境提供更具韧性和可持续性的解决方案，以期保持其在高端巧克力市场的竞争力。