Đầu bếp người Anh Thom Bateman đang giới thiệu một phương pháp sáng tạo để chế biến khoai tây nghiền, thay thế cách luộc truyền thống bằng việc nướng nguyên củ. Kỹ thuật này hứa hẹn mang đến hương vị đậm đà và kết cấu phong phú hơn cho món ăn quen thuộc.
Thay vì luộc, Bateman đề xuất nướng khoai tây còn nguyên vỏ cho đến khi chín mềm. Sau đó, khoai tây được nghiền với bơ lạnh và sữa để tạo nên một món nghiền kem mịn màng. Phương pháp này được cho là giúp giữ lại trọn vẹn hương vị tự nhiên và các chất dinh dưỡng vốn có của khoai tây, vốn có thể bị thất thoát trong quá trình luộc.
Các chuyên gia ẩm thực cho rằng việc nướng khoai tây có thể làm tăng hàm lượng tinh bột kháng, một loại carbohydrate có lợi cho sức khỏe đường ruột, so với khoai tây luộc. Tinh bột kháng hoạt động như chất xơ prebiotic, nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong đường ruột và có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn.
Xu hướng chế biến khoai tây sáng tạo không chỉ dừng lại ở phương pháp của Bateman. Nhiều đầu bếp khác cũng đang khám phá các kỹ thuật mới để nâng cao trải nghiệm ẩm thực với loại củ này. Khoai tây, với sự đa dạng về giống loại và cách chế biến, luôn là một nguyên liệu linh hoạt trong ẩm thực.
Các loại khoai tây như Russet, Yukon Gold hay khoai tây đỏ đều có những đặc tính riêng, phù hợp với từng phương pháp chế biến như nướng, nghiền, hầm hay làm salad. Việc lựa chọn đúng loại khoai tây cho từng món ăn sẽ giúp tối ưu hóa hương vị và kết cấu. Ví dụ, khoai tây Russet với hàm lượng tinh bột cao rất lý tưởng cho món nướng hoặc nghiền, trong khi khoai tây đỏ với hàm lượng nước cao hơn lại giữ dáng tốt hơn khi luộc hoặc làm salad.
Bên cạnh đó, việc bảo quản khoai tây cũng đóng vai trò quan trọng. Khoai tây nên được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ và thoáng gió để tránh ánh sáng mặt trời, nguyên nhân khiến khoai tây chuyển màu xanh và sản sinh solanin, một hợp chất có độc tính. Việc chế biến khoai tây ở nhiệt độ thấp hơn và trong thời gian ngắn hơn cũng có thể giúp hạn chế sự hình thành acrylamide, một hợp chất có thể gây hại nếu tiếp xúc lâu dài.
Phương pháp nướng khoai tây của Thom Bateman không chỉ là một đổi mới trong kỹ thuật nấu ăn mà còn phản ánh sự quan tâm ngày càng tăng của giới ẩm thực đối với việc giữ gìn hương vị nguyên bản và tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Cách tiếp cận này khuyến khích người thưởng thức khám phá những khía cạnh mới mẻ và sâu sắc hơn của một nguyên liệu quen thuộc.