Нові білкові булочки з гарбузового насіння пропонують швидке харчування

На ринку здорового харчування з'явився новий продукт – булочки з підвищеним вмістом білка, виготовлені на основі гарбузового насіння, які пропонують швидке рішення для збалансованого сніданку без використання дріжджів. Ця тенденція відображає глобальний зсув у бік прозорих, поживних та оперативно готуваних рецептів, що активно поширюються у сучасних кулінарних мережах. Подібні інновації відповідають загальному тренду на функціональні продукти та рослинне харчування, що набрав обертів у 2025 році.

Основою цих білкових виробів є поєднання кисломолочного сиру, борошна та яєць, що забезпечує високу поживну цінність. Сир, як кисломолочний продукт, відомий високою засвоюваністю білка, що перевершує м'ясо, та вмістом кальцію, необхідного для зміцнення кісткової тканини. Для надання тісту необхідної структури та утримання вологи часто інтегрують псіліум – порошок з лушпиння насіння подорожника блошного, який є джерелом розчинної клітковини до 85% і замінює глютен у безглютеновій випічці. Наприклад, у рецептах безглютенових булочок псіліум надає пружності та м'якості, запобігаючи розпаду виробу.

Ключовим елементом, що надає унікальності та користі, є гарбузове насіння, яке використовується як у самій рецептурі, так і для створення хрусткої скоринки. Гарбузове насіння є значним джерелом поліненасичених жирних кислот, зокрема лінолевої та олеїнової, а також містить близько 25 грамів білка на 100 грамів продукту. Крім того, воно багате на магній, цинк та вітамін Е, що сприяє зміцненню імунної системи та має антиоксидантну дію. Важливо зазначити, що для збереження корисних речовин, зокрема ефірних олій, сире очищене насіння є найбільш цінним, оскільки при температурі вище 90°C корисні речовини можуть руйнуватися.

Процес приготування цих булочок відзначається своєю швидкістю, що є критично важливим для сучасного споживача. Зазвичай, після простого змішування інгредієнтів, випікання займає лише 30-35 хвилин при температурі 180°C. Така швидкість приготування робить їх ідеальним варіантом для тих, хто прагне до збалансованого харчування, але обмежений у часі, що перегукується з трендом на інтуїтивне харчування та мінімізацію часу на приготування їжі. Ця інновація вказує на ширший контекст харчових уподобань, де зростає попит на продукти з високим вмістом білка та клітковини, що підтримують здоров'я серця та травлення. Використання сиру, який може містити лише 3% вуглеводів, у поєднанні з насінням, багатим на клітковину (5 грамів на порцію 28 грамів), створює продукт з відмінним нутрієнтним профілем, що відповідає вимогам персоналізованого харчування.