İspanyol mutfağının dünyaca ünlü şefi Dabiz Muñoz, tavuk kanatlarını hazırlama konusunda yenilikçi bir yaklaşımla, dışı çıtır çıtır, içi sulu bir lezzet deneyimi sunuyor. Bu özel teknik, kanatların kemikten kolayca ayrılmasını sağlayan buharlama yöntemiyle başlıyor.
Muñoz'un imza lezzetlerinden biri olan bu tavuk kanatları, XO sosu ve konfit edilmiş limon kabuğu ile hazırlanan tatlı-ekşi bir sos eşliğinde servis ediliyor. Bu enfes lezzet, amontillado şarabı ve tavuk suyu ile hazırlanan, içine yumurta ve Iberico chorizo eklenen özel bir kızarmış pilavla taçlandırılıyor. Tarifin kilit noktaları arasında kanatların buharda pişirilmesi, kızarmış pilavın hazırlanması ve krema ile mısır nişastası içeren özel bir marine işlemi yer alıyor. Bu özel tarif, tavuk kanatlarının iç kısmında ağızda dağılan yumuşak bir doku elde etmeyi hedeflerken, dış kaplamanın çıtırlığı ve sosun zengin aromasıyla bütünleşiyor.
Muñoz, bu yaklaşımıyla popüler bir rahat yiyecek olan tavuk kanatlarına sofistike bir yorum katıyor. Dünyaca ünlü şef Dabiz Muñoz, yemek pişirme konusundaki yenilikçi tarzıyla tanınıyor ve kariyeri boyunca birçok ödül kazanmıştır. Madrid'deki amiral gemisi restoranı DiverXO, üç Michelin yıldızına sahip olup, bu prestijli unvanı kazandığında Muñoz, bu unvana sahip en genç ikinci şef olmuştur. Şefin yemekleri, Avrupa, Amerika ve Asya'nın en iyi lezzetlerini bir araya getiren, karmaşık uyumlar ve kusursuz bir teknik sergiliyor. Muñoz, kendi deyimiyle bu mutfağı, "uzak kültürler arasında ortak bir zemin bulma çabası" olarak tanımlıyor.
Muñoz'un mutfak yolculuğu, çocukluğunda Madrid'deki ünlü Viridiana restoranına yaptığı ziyaretlerle başladı. Burada Şef Abraham Garcia ile tanışması, onun mutfak vizyonunu şekillendirdi ve yemeği sanatsal bir ifade biçimi olarak görmesini sağladı. Kendi restoranını açma hayaliyle İspanya, Londra ve Tokyo'daki önde gelen mutfaklarda titiz bir eğitim aldı. DiverXO'nun başarısının ardından Muñoz, 2012'de StreetXO'yu kurdu. Dubai şubesi ise 2024'ün başlarında açıldı ve Madrid dışındaki tek şube olma özelliğini taşıyor. Muñoz'un yaratıcılığı sadece ana yemeklerle sınırlı kalmıyor; aynı zamanda XO soslu kızarmış pilav gibi yan lezzetlerde de kendini gösteriyor. Bu pilav, lezzetli aromatikler, baharatlı salamura ve deniz ürünleri ile zenginleştirilmiş XO sosunun mükemmel bir birleşimidir. Bu tarif, artan pilavı değerlendirmenin harika bir yolu olmasının yanı sıra, lezzet katmanlarıyla da damakları şenlendiriyor. Şefin bu yaklaşımı, sıradan bir yemeği bile olağanüstü bir deneyime dönüştürme yeteneğini ortaya koyuyor.