Bulgaristan mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan kızarmış peynir, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık dokusuyla damaklarda iz bırakır. Genellikle hafif ekşimsi ve dengeli tuzlu bir peynir olan kaşar peyniri, kızartıldığında kendine has aromasıyla iştah açar. Bu lezzet, Balkanlar'ın sokak lezzetleri arasında popülerliğini korurken, sofralara da ayrı bir zenginlik katar.
Başarılı bir kızarmış peynir için taze ve kaliteli peynir seçimi büyük önem taşır. Peynirin renginin canlı sarı olması tazeliğinin bir göstergesidir. Eşit kalınlıkta dilimlenmiş peynirler, daha homojen bir pişirme süreci ve estetik bir sunum sağlar. Bulgaristan'da kaşar peyniri, koyun veya inek sütünden yapılır ve olgunlaşma süresi bir aydan bir yıla kadar değişebilir. Eğer kaşar peyniri bulunamıyorsa, provolone, fontina veya hellim gibi peynirler de alternatif olarak kullanılabilir.
Peyniri kızartmadan önce iyice kurulamak, yağ sıçramasını önler ve daha eşit bir kızarma sağlar. Peynirin dokusunun bozulmaması için fazla elle temasından kaçınılmalıdır. Peynirin lezzetini ön plana çıkarmak için nötr tatlı bir yağ kullanılması tavsiye edilir. Peynirin altın sarısı bir renge ulaşması, mükemmel bir kızarmış lezzet için yeterli sürede kızartıldığının göstergesidir. Geleneksel olarak, bu lezzet 180 dereceye ısıtılmış yağda, yaklaşık 2-3 dakika kadar kızartılarak elde edilir.
Klasik tarif, kişisel tercihlere göre küçük değişikliklerle zenginleştirilebilir. Sıcak peynirin üzerine serpiştirilen bir tutam şeker ve bal ile tatlı-tuzlu bir uyum yakalanabilir. Bulgaristan'da bu lezzet, genellikle patates kızartması, mamaliga (polenta) veya çeşitli salatalarla birlikte garnitür olarak sunulur. Ayrıca, kızarmış peynirin yanında yaban mersini reçeli ile sunulması da tatlı ve ekşi bir lezzet deneyimi sunar.
Bulgaristan'da peynir, mutfak kültürünün temel taşlarından biridir. Kahvaltıda tüketilen banitsa böreği, peynir, yoğurt ve yumurta ile hazırlanan katmanlı bir hamur işidir. Shopska salatası gibi popüler yemeklerin de vazgeçilmez bir parçasıdır. Bulgaristan'da 2019 yılında yaklaşık 125.000 ton peynir üretildiği tahmin edilmektedir ve bu üretimin yaklaşık %80'ini sirene peyniri oluşturmaktadır. Kaşar peynirinin olgunlaşma süreci ise bir aydan bir yıla kadar sürebilmektedir. Bu lezzetli atıştırmalık, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Bulgaristan'ın zengin mutfak mirasının bir yansımasıdır.