Barry Callebaut, NotCo ile Yapay Zeka Ortaklığıyla Çikolata Formülasyonunu Geliştiriyor

İsviçreli çikolata üreticisi Barry Callebaut, Şili merkezli gıda teknolojisi girişimi NotCo AI ile stratejik bir ortaklığa imza atarak, yapay zekanın çikolata tarif geliştirme süreçlerine entegrasyonunu hızlandırıyor. Bu iş birliği, özellikle son dönemde rekor seviyelere ulaşan kakao fiyatları ve değişen tüketici talepleri gibi sektörün karşılaştığı zorluklara yenilikçi çözümler bulma amacını taşıyor.

Barry Callebaut CEO'su Peter Feld, bu ortaklığın, yapay zekanın süreç verimliliğini artırma ve inovasyon çabalarını ölçeklendirme potansiyelini test etme fırsatı sunduğunu belirtti. Şirket, geleneksel çikolata üretimindeki kararlılığını korurken, küresel tedarik zinciri dayanıklılığını artırmak amacıyla kakao alternatiflerini araştırmaya odaklanıyor. Bu yenilikçi yaklaşımın merkezinde, NotCo'nun 'Giuseppe' adını verdiği yapay zeka platformu bulunuyor. Giuseppe, ürünleri tarayarak belirli bileşenleri tanımlama ve potansiyel olarak ikame etme yeteneğine sahip bir sistem olarak biliniyor.

NotCo CEO'su ve kurucu ortağı Matias Muchnick, platformun, hedeflenen bileşene benzer sonuçlar doğuracak bir ikame bulmak amacıyla yapay olarak simüle edilebilecek binlerce bileşenden oluşan bir veritabanını analiz ettiğini ifade etti; bu sayede şirketlerin deneme yanılma sürecinden kaçınabileceği belirtildi. NotCo'nun bu teknolojisi, daha önce Mars, Nestlé, Mondelēz ve Kraft Heinz gibi büyük Tüketici Ürünleri Şirketleri (CPG) tarafından da kullanılarak ürün formülasyonlarında geliştirme süreçlerini hızlandırmıştı.

Barry Callebaut'un küresel kurumsal iletişim başkanı Kai Hummel, şirketin geleneksel çikolataya bağlı kalmaya devam ettiğini, ancak yapay zeka ile sağlık odaklı formülasyonlar ve fonksiyonel bileşenler gibi tarif çözümlerine hız kazandırmayı hedeflediğini vurguladı. Bu iş birliği, Barry Callebaut'un çok yıllık dijitalleşme gündeminin bir parçası olup, 'yeni nesil çikolata' formülasyonunu desteklemeyi amaçlıyor. NotCo'nun Giuseppe platformu, geleneksel Ar-Ge süreçlerinin yıllar sürebildiği gıda sektöründe geliştirme sürelerini önemli ölçüde kısaltma potansiyeline sahip; örneğin, NotCo'nun Kraft Heinz ile ortaklığında geliştirilen bitki bazlı Mac & Cheese'in geliştirilmesi sadece 8 ila 10 ay sürmüştü.

Barry Callebaut'un bileşen verileri ile NotCo AI'nın yapay zeka platformunun birleştirilmesiyle, uçtan uca bir yapay zeka inovasyon merkezi oluşturulması hedefleniyor. Bu sayede, çikolata üreticilerinin, hammadde fiyatlarının Aralık 2024'te ton başına 12.000 doların üzerine çıktığı bir ortamda maliyetleri düşürme arayışına destek sağlanması amaçlanıyor. NotCo'nun teknolojisi, maliyet düşürmenin yanı sıra daha sağlıklı ve sürdürülebilir formülasyonlara geçişi hızlandırarak çikolata endüstrisinin geleceğini güvence altına almayı amaçlayan daha geniş vizyonla uyum sağlıyor.

Öte yandan, Barry Callebaut'un sürdürülebilirlik çabaları, 2016'da başlatılan ve çiftçilere destek eylemleriyle yüz binlerce çiftçiyi yoksulluktan kurtarmayı hedefleyen 'Forever Chocolate' programı ile paralel ilerliyor. Şirket, Fildişi Sahili, Gana, Kamerun, Nijerya, Brezilya, Ekvador ve Endonezya'daki üretici ülkelere yönelik ilerlemeyi Cocoa Horizons raporunda detaylandırıyor. Şirket, 2030'a kadar çiftçilere yaşam geliri sağlama ve AB Orman Defolasyonu Yönetmeliği (EUDR) gibi düzenlemelere uyum sağlama gibi hedefler belirlemiş durumda.