Bilim İnsanları Çölyak Hastaları İçin Buğdaydan Zararlı Gluten Proteinlerini Çıkardı

Buğday, dünya çapında hayati bir kalori, karbonhidrat ve protein kaynağıdır. Gluten proteinleri, ekmek ve makarnaya dokusunu verir. Ancak bu proteinler, giderek yaygınlaşan çölyak hastalığı gibi otoimmün reaksiyonları da tetikleyebilir. California Üniversitesi, Davis'teki araştırmacılar, buğdaydaki bir grup geni ortadan kaldırdı. Bu genler, bağışıklık reaksiyonlarını tetikleyebilecek gluten proteinleri üretir. Bu, mahsulün ekmek yapma kalitesinden ödün vermeden başarıldı. *Theoretical and Applied Genetics* dergisinde yayınlanan bulgular, çölyak hastalığı araştırmalarında bir adımı temsil ediyor. Baş yazar Maria Rottersman'a göre, ortadan kaldırılan gluten proteinleri çölyak hastalığı olan kişilerde en güçlü tepkiyi tetikliyor. Bunların ortadan kaldırılması, başkalarında hastalığı tetikleme riskini azaltabilir. Gluten, gluteninler ve gliadinlerden oluşur. Bunların hepsinin ortadan kaldırılması ekmek kalitesini düşürür. Araştırma ekibi, alfa-gliadinleri hedeflemek ve ortadan kaldırmak için gama radyasyonu kullandı. Bunlar, çölyak hastalığı olan kişilerde ciddi reaksiyonlara neden olabilir. Rottersman, "Buğday temel bir mahsuldür ve birçok insan kalori için ona bağımlıdır," dedi. "İnsanlar buğdayı güvenli bir şekilde yiyemediğinde bir engel haline geliyor. Alfa-gliadinler, daha az alerjik bir buğday yaratmaya çalışmak açısından kesinlikle ekstraksiyon adaylarıdır." Ekip, bu düzenlenmiş çeşitlerin tohumlarını üretti ve buğday ve hamur kalitesini test etti. Bu ıslah hatlarının değeri, California Wheat Commission Quality Laboratory'de belirlendi. Daha sonra USDA tarafından işletilen Germplasm Resources Information Network'e (GRIN) yatırıldılar. Rottersman, "Bulduğumuz heyecan verici şey, bu buğdaydan üretilen un kalitesinin bazı durumlarda aslında iyileşmiş olmasıdır," dedi. "Üreticiler sadece onu yetiştirmekle kalmayacak, aynı zamanda daha kaliteli bir ürün elde etmeyi de bekleyebilirler, ki bence bu, insanların bu çeşidi yaygın olarak benimsemesi için harika bir teşvik." Zanaatkar fırıncılar, değirmenciler ve çiftlikten sofraya operasyonlar yeni çeşitlere ilgi gösterdi. Tohumlar diğer mahsuller gibi ekilir ve özel bir işlem gerektirmez. Rottersman, çeşitlerin geleneksel olarak yetiştirildiğini ve Kaliforniya için uygun olduğunu söyledi. Araştırma için finansman, Çölyak Hastalığı Vakfı, USDA Ulusal Gıda ve Tarım Enstitüsü, Howard Hughes Tıp Enstitüsü ve Gıda ve Tarım Araştırmaları Vakfı'ndan geldi.