В марте 2020 года был запущен новаторский эксперимент, открывший новую страницу в истории космического питания. Мисо, традиционная японская ферментированная соевая паста, отправилась на Международную космическую станцию (МКС) для уникального 30-дневного эксперимента по ферментации. Это было не просто повторение знакомого вкуса; это был смелый шаг к пониманию того, как производство пищи может развиваться в сложных условиях космоса.
Результаты, проанализированные и опубликованные в начале 2025 года, оказались выдающимися. Космическое мисо продемонстрировало значительно улучшенный вкусовой профиль. Сенсорный анализ выявил более ореховый, более интенсивно обжаренный вкус по сравнению с его земным аналогом. Это захватывающее развитие было связано с несколькими ключевыми факторами. Во-первых, уникальные условия космоса, включая микрогравитацию и измененные уровни радиации, повлияли на процесс ферментации. Во-вторых, анализ показал более высокие концентрации пиразиновых соединений, известных своими жареными и ореховыми нотками. Наконец, присутствие *Bacillus velezensis*, полезной бактерии, сыграло решающую роль в трансформации вкуса, способствуя формированию характерного вкуса мисо.
Этот новаторский эксперимент знаменует собой поворотный момент в технологии космического питания. Это первый задокументированный случай ферментации пищи, происходящей полностью в космосе, открывающий захватывающие возможности для диет астронавтов и устойчивого производства пищи в экстремальных условиях. Последствия выходят за рамки МКС, предлагая потенциальные решения для длительных космических миссий, лунных баз и даже будущих марсианских поселений. Исследователи в настоящее время изучают потенциал космической ферментации для других пищевых продуктов, предвидя будущее, в котором астронавты будут наслаждаться разнообразной и вкусной кухней, выращенной прямо в космосе.