Многие люди совершают ошибку при приготовлении фасоли, замачивая ее перед варкой, полагая, что это улучшает качество. Однако это может снизить пищевую ценность и препятствовать усвоению минералов.
Диетологи рекомендуют метод, включающий промывание фасоли, кипячение с щепоткой пищевой соды в течение нескольких минут, а затем настаивание в течение часа перед промыванием и варкой в свежей воде. Этот метод нейтрализует фитиновую кислоту, сохраняя минералы, сокращая время приготовления и улучшая пищеварение.
Дополнительные советы включают проращивание зерен и бобовых, ферментацию, более длительное приготовление при более высоких температурах и употребление витамина С для улучшения усвоения минералов, даже при наличии фитиновой кислоты.