Ученые удалили вредные белки глютена из пшеницы для больных целиакией

Пшеница является жизненно важным источником калорий, углеводов и белков во всем мире. Ее белки глютена придают хлебу и макаронам их текстуру. Однако эти белки также могут вызывать аутоиммунные реакции, такие как целиакия, которая становится все более распространенной. Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе удалили группу генов из пшеницы. Эти гены производят белки глютена, которые могут вызывать иммунные реакции. Это было достигнуто без ущерба для хлебопекарного качества культуры. Результаты, опубликованные в *Theoretical and Applied Genetics*, представляют собой шаг в исследованиях целиакии. По словам Марии Роттерсман, ведущего автора, удаленные белки глютена вызывают самую сильную реакцию у людей с целиакией. Их удаление может снизить риск развития заболевания у других. Глютен состоит из глютенинов и глиадинов. Удаление всех из них снизит качество хлеба. Исследовательская группа использовала гамма-излучение для нацеливания и удаления альфа-глиадинов. Они могут вызывать серьезные реакции у людей с целиакией. "Пшеница является основной культурой, и многие люди зависят от нее в плане калорий", - сказала Роттерсман. "Это становится барьером, когда люди не могут безопасно есть пшеницу. Альфа-глиадины, безусловно, являются кандидатами на экстракцию с точки зрения попытки создать менее аллергенную пшеницу". Команда произвела семена этих отредактированных сортов и проверила качество пшеницы и теста. Ценность этих селекционных линий была установлена в Калифорнийской лаборатории качества пшеницы. Затем они были депонированы в Информационную сеть ресурсов зародышевой плазмы (GRIN), управляемую Министерством сельского хозяйства США. "Самое интересное, что мы обнаружили, это то, что качество муки, производимой из этой пшеницы, в некоторых случаях фактически улучшается", - сказала Роттерсман. "Производители могут не только выращивать ее, но и могут ожидать получения продукта более высокого качества, что, я думаю, является отличным стимулом для широкого внедрения этого сорта". Ремесленные пекари, мельники и предприятия, работающие по принципу "от фермы к столу", проявили интерес к новым сортам. Семена высаживаются как и любая другая культура и не требуют специальной обработки. Сорта выведены традиционным способом и подходят для Калифорнии, сказала Роттерсман. Финансирование исследований поступило от Фонда целиакии, Национального института продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США, Медицинского института Говарда Хьюза и Фонда исследований продовольствия и сельского хозяйства.